费劲千辛万苦弄来的口水鸡、芹香花生米、蒜泥茄子绝密配方！夏季下酒三绝！

口水鸡

主料：

活的土鸡 数量： 煮熟的土鸡185g,

配料：

罗汉笋  数量：20g

加工标准：

1.将土鸡初步加工

 2.罗汉笋切成5*2*0.2的片

调料-卤汁：

姜、葱各6g,花椒3g、干辣椒4g，八角6g,桂皮3g

调料汁：

盐2g、泡椒5g味精3g、鸡粉4g、花椒6g、花椒油3g、香油3g、红油20g、小葱6g、 白芝麻2g、

烹调：

第一步-将鸡内脏拿出洗净备用

第二步-将鸡放入卤汁锅内煮熟备用。

第三步-将鸡改成长5cm、宽1.5cm的条装盘备用

第四步-从卤的汁取出15g和调料汁对成汁撒上香菜末即可。

第五步-装盘

成品特点-咸鲜爽口

芹香花生米

原材料：

花生米70g,

配料：

150g鲍芹

调料：

盐2g,味精2g,花椒油10g,香油2g,姜末2g

加工：

1.--将花生米中破损的选出大小均匀，2斤花生米5斤水的比例泡6小时。

2.-鲍芹去叶洗净，去根改刀为长2cm宽0.5cm的段,姜去皮，改刀成0.2cm见方的末，

烹调：

第一步-将花生米1000g，5斤水，盐30g，碱水50g，八角2个，葱段50g，姜片30g，放入盆中泡制6个小时。

第二步-将泡好的花生米，倒入锅中，开锅后3min捞出，凉透备用。

第三步-将改刀好的鲍芹放入锅中沸透，捞出放入冰水中过凉，控干水备用.

第四步-鲍芹150g盐2g，味精2g，拌匀后加如煮好的花生米70g，姜末2g，花椒油10g，香油2g，拌匀即可装盘。

成品特点-咸鲜爽口

蒜泥茄子

主料：

长茄子300克

配料：

香菜末10克

调料：

芝麻酱15克，蒜末20克，香油10克，盐2克，味精3克，糖3克，味达美15克，白醋15克，高汤15克

加工：

1.将长茄洗净去蒂切成6*2长条放入蒸盘内

 2.香菜去根洗净切成0.3厘米的末

3.大蒜剁末加各种调料调匀

烹调：

将切好的茄条上笼屉大火蒸15分钟熟烂取出，晾凉后放入小盘中浇上蒜泥汁，撒上香菜末即可。

成菜特点：

茄子软烂，蒜香味浓。