冷锅串串香发源于天府之国,美食之都。其继承着火锅的精华,川味的精髓,但更具有新时代的成都小吃特色。不但味道悠长,麻辣可调,且食用方便,富有休闲情调,物美价廉。
冷锅串串香充斥在成都旮旮旯旯,放眼望去街头巷尾,冷锅串串香店,层出不穷。城市的东西南北,冷锅串串香比比皆是。冷锅串串香,更是其中的佼佼者。有色有味,香气浓郁,令人回味悠长;麻辣鲜美,齿颊留香,让人百吃不厌;推陈出新,品种繁多,使人流连忘返。
制作:
1、干辣椒切段去掉辣椒籽不要 ,蒜剁成蒜末 ;
2、锅里放油烧至5成热时,把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒,待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣,然后加入适量的水,小火慢慢熬十分钟;
3、香葱切成葱花 ,熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉,剩下汤汁加入白糖,味精,生抽,醋,白芝麻,调成冷串串的调料汁;
4、鸭珍与鸡心放锅里加水,放入葱与八角,料酒煮熟,捞出放凉 ;木耳用清水浸泡后洗净 ;豆皮用开水浸泡至软 ;浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份 ;
5、用开水把竹签浸泡消毒 ,豆皮切成条 ,鸭珍切成片,鸡心切两半 ,黄瓜切成薄片 ,用竹签分别串好,在吃的时候,把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用。
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