烤面筋实操技术参考

面筋预制

1.取不锈钢盆一个，注入温水（可根据用水量大小来调解），均匀的把谷元粉撒在水的表面，待沉淀后用细筛子将谷元粉筛出，即成面筋面团，静醒1-2小时。面筋细腻时，便可制作面筋。

2.将醒好的面筋改成扁形长条状，用手缠在筷子上即可（大小根据当地卖的价格而定）。将汤桶装入清水，大火烧开，将预制好的面筋正齐立着装入汤桶内，文火煮制40-60分钟（煮制面筋的水不得超过90度）。

3.将煮好的面筋捞出，凉水过凉，用刀顺时针改成螺旋状后轻轻退下，改用竹签串起、备用。

辣椒酱的预制

材料：韩国辣椒面（户户牌）250克、色拉油1250克、盐150克、花椒粉20克、鸡粉30克、十三香15克、烧烤粉（吴仕）40克，芝麻30克，郫县豆瓣酱40克、小丑娃特鲜1号20克、大葱350克。

产品制作：

1.将韩国辣酱面、盐、花椒粉、鸡粉、十三香、芝麻、特鲜1号放入不锈钢盆中，搅拌均匀备用。

2.炒锅上火，倒入色拉油，烧制五六成熟加入豆瓣酱，小火炒香，放入大葱；将大葱炸至金黄色时，将豆瓣酱、大蒜捞出不用。

3.将熬制好的色拉油缓缓倒入装有装有辣椒面的不锈钢盆中（油温一定不能高，否则苦），轻轻的搅拌均匀，待冷却后密封、待用。

烤面筋制作：

烤制时，将辣椒酱搅拌均匀，把面筋浸入盆中表面沾满辣椒酱，沥干后即可烤制。