一、湖南经典剁椒酱
原料:
本地剁椒碎1000克,菜籽油500克,小米椒碎100克,彩椒段400克,蒜末60克,白糖6克,味粉6克,鸡精6克。
制作配方:
净锅上火倒入菜籽油烧制5成热,倒入剁椒小火炒香,在倒入彩椒段,小米椒碎,蒜末搅拌均匀。再加入鸡精,白糖,味粉搅拌均匀调味即可。
特色:
微辣,酱香。
二、秘制酱香辣椒酱
原料:
贵三红小米椒碎1000克,辣必爱辣椒酱800克,湘君府酱椒0.5千克,味粉100克,鸡精60克,豆豉40克,蚝油150克,姜末,蒜末各30克,菜籽油1.5千克。
制作流程:
1.将小米椒,酱椒洗净控干水分,用料理机打碎晾干水分。
2.然后把灯笼酱倒入容器里,加入豆豉,姜末 ,蒜末搅拌均匀即可。
3.净锅上火倒入菜籽油大火烧汁5成热,倒入灯笼酱中快速搅拌均匀,然后在倒入脱水的小米椒,酱椒,鸡精,味精,蚝油搅拌均匀即可。
特色:
香辣,咸香。
三、制作窍门
1.小米椒需要洗净晒干后再去蒂,如果先去蒂的话,水会进入辣椒里面,导致剁椒发霉。
2.生姜不要去皮,因为生姜肉是热性,而姜皮是寒性的,两者结合,可以防止上火。
3.白酒洗一次坛,彻底的去除坛中的细菌,防止剁椒酱腌坏。
4.做剁椒酱的全过程,都不要沾水和油,防止剁椒酱发霉。
5.不爱吃姜的可以不加,只要辣椒、盐、白砂糖、白酒做,就是最纯正的味道。
6.只要剁椒一直密封好,吃上3年都可以的,但是建议半年内食用完最佳。
7.做好的剁椒酱,炒好后食用,味道更好,做什么菜都可以用的。
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