包子花卷

自做包子花卷馒头

准备材料：面粉、干酵母、白糖，蒸锅、纱布。

干酵母，家乐福等超市有卖的，几角钱一小包。

制作发面方法：

在一碗温水（40°左右）中放一小包（5克）干酵母，放两小勺白糖（喜欢吃甜食的可多放点），搅拌均匀，足够发1公斤面了。

搅拌均匀后向面盆里边倒边用筷子搅面，然后把面倒在面板上，反复揉搓。（若做馒头，放些牛奶会更白更好吃）。

揉面到三光，即面光，盆光，手光，就可以放进盆里了。

面上蒙上潮湿的纱布或保鲜膜或用锅盖盖住都可以，不让面表皮被风干就行，静置发面。

夏天大约一个小时就发了，面涨了许多。随你做馒头、花卷、包子、煎饼均可。

一、做包子

按自己喜欢的口味成分，准备好包子馅。

把发好的面揉成长条状，切成大小均匀的小块，然后擀成中间厚，周围薄的皮子。

拿起皮子，中间塞上馅，一只手拿起皮子往中间捏折，另一只手把馅往中间按，最后一收口，就好了。

如果不会，想办法把馅塞进面中间去，不让它露出来就行了。做几次就会了，外观也就好看了。

蒸隔刷油或垫纱布，生包子全部摆进蒸锅里，待20分钟醒面后，再点火蒸20分钟左右，馅熟了即可。

酵母和发酵粉的区别。酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害。酵母含多种维生素、矿物质和酶类。其中的硒、铬等能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，提高人体的免疫力。发酵后的酵母还是一种抗氧化物，有一定的解毒作用。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收利用。因此，馒头、包子、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3倍，蛋白质高近2倍。每1公斤干酵母所含蛋白质相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等几种物质，虽然也会使面团蓬松，但是对人身体没有好处。

酵母粉的用量。一般按1%比例添加酵母粉，也就是100克面粉用1克酵母粉（约1小勺），放多放少问题不是很大。

酵母发酵的适合温度。一般温度在35°C--40°C较好，低于30°C度发酵不好，高于50°C度酵母菌会死亡！

蒸包子要点：控制发面的温度，面团发酵后要再次揉面，做成生坯后要第二次发酵，冷水开火蒸，蒸熟熄火后隔几分钟揭盖。

包子不松软，外皮有点硬的原因。可能是面团发酵不到位，面团揉好后让其涨发到两倍大，做成包子放入蒸锅后要待10-20分钟让其再发酵。有的人把面团发酵成功了，做成包子后没进行第二次发酵就开蒸了。

包子吃起来有点干的原因。可能面团太干，一斤面粉六两水比较合理，口感最好，水太多面团太软，包子也容易塌陷。

蒸出的包子外皮粗糙的原因。面团发酵后会产生很多气孔，做包子前一定要再揉面，揉到面团非常光滑才做包子。

蒸熟的包子开盖后就塌陷的原因。可能是面皮擀的太大，而馅包的又太少，里面有很多空隙，包子自然会塌陷。或者就是包子蒸好后马上揭开盖，也会导致包子塌陷，要过几分钟后再开盖比较保险。

煎包子：把生的包子放平锅里，少加点水盖上盖子，点火煮煎，待水烧干时，淋点油煎成黄色后，再翻面煎黄即熟。

二、做花卷

发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀。

均匀撒上葱花、盐、食油、五香粉、花椒面、十三香等。

放好调料后，将面皮从一头向另一头卷成圆柱状。

卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的方形块。

用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开。

拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来。

抓做一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起。

用点力将两个头部捏在一起，就好了。

按以上方法把其余的都卷完。

摆在蒸锅里，醒一段时间，蒸18分钟左右即熟。

三、做馒头

把发好的面倒在面板上，揉一揉，揉成长条状。

然后用手揪成大小基本相等的面团，揉成表面光滑的半圆包状。或用菜刀宰成长条也可，你想蒸什么形状都行。

把纱布浸湿铺在蒸隔上，上面摆上馒头，预留下间隔。盖上盖子，在蒸笼里醒20分钟左右，才开火蒸，上气后蒸18分钟就好了。

家庭中自做的馒头、花卷、包子，吃起来放心，想吃什么味道就做什么，同时还可以陶冶情操。

『家传水煎包』