相信很多朋友都爱吃包子，馒头，或者是花卷，这是我们早餐吃的再正常不过的了，包子是在天津很著名的，没有一个游客在天津不会去吃狗不理包子，也没有一个游客在吃过那的包子之后没留下心理阴影。一个肉包子就要三十块，如果看大师傅现捏褶子再加钱呢，你正犹豫到底买不买，服务员大姐的冷眼马上就把你看成了土包子。外面的包子之所以卖那么贵，就是因为那包子发面发的好，所以做出来的包子真的好吃啊！
在很多人眼里，没有包子的早餐是不完美的，不仅仅是早点，在家如果闲着，十有八九也会自己在家蒸包子馒头或是花卷，对于天津人来说，至于外出朋友见面，想去唠唠嗑喝点小酒，多半也是“走，吃包子去”。真正的包子铺每天五六点天还没亮，包子铺的热气就升起来了，包子有各种不同的馅儿，吃起来又软又香，吃上两三个根本不够，今天就来说说怎么发面做出来的包子馒头花卷才能绵软有嚼劲，再也不用担心不会蒸包子啦，顿顿都少不了馒头花卷！
——【花卷】——特点：咸香，美味，增加胃口
【主要食材】：面粉
【配料】：酵母粉，葱花，
【调料】：十三香，盐，花椒面，食用油
——【具体制作过程】——
1、和面处理：在盆内倒入1斤面粉，加入3克酵母粉，搅拌均匀，然后将面粉加入温水，和成团盖上保鲜膜发面，发面半小时左右即可
2、配菜处理：香葱切小圈放入碗中，再放入十三香，花椒面，一勺盐，一勺食用油搅拌均匀备用，再切点香葱叶备用
3、擀面：半小时左右然后看到面发成蜂窝状，把面拿出来，开始和面，直至把面和到表面光滑，然后用擀面杖擀成长方形的饼，厚薄均匀
4、做花卷：先把调好的料汁搅拌一下，把搅拌均匀的料汁均匀的抹到擀成的面饼上（可以用刷子刷，也可以用手套涂抹），然后再撒上起好的葱花叶，把面饼从一边卷起来，然后切成大小均匀的长条剂子，用筷子按压一样，把它转过来捏住，这样一个花卷就成了
5、蒸花卷：全部做好后放在案板上醒十分钟，然后锅中烧水，上面放笼布，上汽之后放入花卷，中间留点空（花卷做出来之后会变大），盖上锅盖大火蒸二十五分钟就可以了
好了，这样一道美味又简单的花卷就做好了，色泽鲜艳，使人胃口大开，快来尝一尝吧。
——【馒头花卷之“十万个为什么”】——
1，为什么要用干酵母发面好？
答：因为酵母菌发面有很多好处，不仅仅可以增加蛋白质和一些维生素，使得营养更加均衡，而且用酵母菌发面做出来的包子馒头花卷也更加的松软可口，我们经常用到的就是干酵母粉这个很好用。
2，为什么要选择中低筋面粉？
答：因为包子，花卷和馒头都是用中低筋粉做成的特色食物，包子外皮松软有弹性，口味鲜美，这类面粉也很适合做包子，中低筋面粉做出来的包子馒头和花卷更爽滑可口。
3，为什么要用温水和面？
答：因为温水和面发出来的馒头口感更好，用热水和面很容易把酵母烫死的，就算你倒了很多的酵母也很不容易发起面，所以在发面的时候都建议用温水和面。
4，为什么面团要揉很多下？
答：因为面团揉的时间久，揉出来的面做出来的包子才更有嚼劲，而且如果揉面的力气小也不行，力气小的话很容易粘手，这样做出来的馒头也不好吃，所以揉面的时候至少要揉五十下。
——包子，馒头，花卷之小贴士：
（1）不同季节的水温有所差别，夏天的话就用温水，冬天就用温热的水，都是能够正常的发酵起来。
（2）揉面的整个过程其实并不难，要用手掌后方去揉，力度要都是一样的，不能没使劲的轻轻揉面团。
（3）酵母打开使用后要放在冰箱内储存。
大家蒸馒头花卷有什么好的方法和建议呢？欢迎大家留言讨论。
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5评论认真麦蒙 优质美食领域创作者0赞
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周围的邻居街坊都是北方的，所以多多少少会受到北方饮食习惯的影响，比如我老婆就会做面食，虽难不能说有多好，但是最起码见过、吃过，亲自动手做过，会包北方饺子，给我做过花卷、包子等等，比我这个南方的孩子，完全连发面都没有见过，要强太多。
有一次和老婆吵架，自己赌气，对老婆说，发面有多难，我做给你看，之后我用面粉，酵母粉，就开始揉面团，搞半天，面团揉搓好了，盖上湿毛巾，就开始等着面团发酵变大，但是奇迹没有发生，1个小时、2个小时过去了，面团没有任何变化，对于发面这件事情，如果没有见过，是完全想象不到发好的面团是什么样子的。
当我看到老婆发好的面团的时候，我都惊讶了，小小的面团，经过一个多小时的发酵，变成好大一团，我当时的感觉就是觉得很神奇；之后，我从面食书籍中恶补理论知识，知道了发面的原理，原来发酵的面团，就是在一定的温度和湿度的条件下，酵母充分繁殖，将面粉中的淀粉转化为糖，消耗掉之后，产生二氧化碳，面团体积就开始膨胀，之后面团就发起来了，这就是发面。
做包子时，该怎么发面？下面我们给大家简单介绍一下：
1、准备一个大碗，放入大约250-300克左右的面粉，我使用的是普通面粉；
2、发面最重要的是要准备酵母粉，一般的超市都是有卖的，小小的一包，也很便宜，下面我们开始激活酵母，准备小碗一个，放入大约3-4克的酵母，放入30度左右的温水，小半碗，搅拌均匀后，静置10分钟的样子，让碗中的酵母充分激活；
3、酵母激活后，下面我们就开始发面，面粉的大碗中放入大约一勺的白砂糖；
4、将刚刚静置的酵母水，全部放入面粉的碗中，边放边搅拌，将碗中的面粉搅拌成絮状；
5、准备一块干燥的菜板，均匀的撒上少许面粉，之后将碗中搅拌成絮状的面粉全部放在菜板上，揉搓成光滑的面团，之后将揉搓好的面团再次放入我们刚刚的准备的大碗中；
6、刚刚不是说发面时需要一定的温度和湿度，所以我们为了保证能发面成功，我们给大家分享一个我家发面常用的办法：
将蒸锅中加入适量的水，蒸锅微微加热，稍微有一点温度即可，就是蒸锅中的水，我们用手放进去，不觉得烫手即可，之后将我们要发酵的面团放入蒸锅，盖上锅盖，蒸锅中能满足发面时需要的温度和湿度，耐心等待即可；
7、大约50-60分钟，面团就能发酵好，发酵好的面团，大约是您放进蒸锅时的面团的2倍大小，而且发酵好的面团非常松软、有劲；
8、将发酵好的面团再次全部的放在菜板上，反复揉搓排除多余的空气，这时面团上手就能感受到非常柔软，之后将面团揉搓成长条形，用刀切成大小大致相同的小剂子；
9、用手掌按压我们刚刚分切好的小剂子，按压成圆形，然后用擀面棍，擀压成稍微有一点点厚度的圆形面皮；
10、面皮擀好后，面皮放入手掌中，用勺舀一勺馅料，我做的是鱼香肉丝馅的包子；
11、沿面皮的边缘，逐一将面皮捏圆，同时在捏圆的过程中会留下非常多的折痕，之后这样的一个包子就做好了。
写到最后，还想啰嗦几句，首先我们给大家介绍了什么是发酵的面团？
原来发酵的面团，就是在一定的温度和湿度的条件下，酵母充分繁殖，将面粉中的淀粉转化为糖，消耗掉之后，产生二氧化碳，面团体积就开始膨胀，之后面团就发起来了，这就是发面。
以上这些关于做包子时发面的经验，都是我老婆教给我的，希望能够帮助到大家，同北方的同学比较起来，在做面食、发面、包包子这方面来说，我们还有很多需要学习的地方，以上仅代表个人的一点浅薄的想法，还望大家多多包容和理解，最后感谢大家的阅读，如果您也有这方面的经验，可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，让我们一起学习和进步，我们在评论区等您；
1评论馨馨美食小厨 优质美食领域创作者19赞
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包子最好吃的做法，皮薄馅多
食材：
面粉 300g
酵母 3g
粉丝 50g
瘦肉 100g
调料：
生姜 、香葱 、
生抽 、老抽
豆瓣酱 、蚝油 、香油
干红椒 、料酒
做法：
1、粉丝提前二十分钟泡软。酵母放温水里化开倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌，将面团揉成如下状态，不沾手和盆，也不过硬，发酵一个小时（夏天），
2、猪肉剁碎，放入碗中，加入切碎的生姜、香葱，放入适量盐、1大匙生抽，少许老抽，蚝油，豆瓣酱，香油，料酒，倒入搅拌成粉末状的干红椒，搅拌均匀。
3、泡软的粉丝放入开水中煮1分钟左右，捞出沥干水分切成2-3厘米的段，拌入肉中。
4、在发酵好的面团上撒少许面粉，等分成30g左右的剂子，案板上撒些面粉防粘连，将剂子擀成中间略厚，周边薄的圆包子皮。尽量多的包入馅料。
5、右手握着包子皮，左手三个手指头一折一折的将包子皮叠拢，收口处捏紧。
6、包子饧发15分钟，每个包子要相隔开来，保持距离，包子还会变大。蒸锅蒸30分钟，出锅，
花卷的做法：
食材：
面粉 250g、酵母 2g、
香葱 2-3棵、油、盐
做法：
1、酵母倒入温水里化开，加入到面粉中，搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团。发酵，夏天大概一个小时左右。
2、发酵好的面团。
3、揉面团，撒少许干面粉放在面团上揉进面团，
4、面团擀成长方形，厚约0.3厘米，抹上油，撒上适量盐和葱花。
5、面片1/3处往中间折，另一边的1/3也往中间折。
6、面片切成条。
7、两片叠起来，用筷子在中间往下压，注意力度，不要压断了面片。
8、手拿住两头将面片轻轻拉长。
9、筷子放在面片的中间，手捏住两端，筷子转动一圈左右，视面片的长度而定。
10、花卷放在案板上，手捏紧下面接口处，筷子轻轻垂直下压，再轻轻抽出筷子。
11、醒发15分钟左右后，花卷相隔开来放入蒸锅，保持距离，花卷还会变大。蒸锅蒸30分钟左右，出锅。
1评论铲子爱厨房 优质美食领域创作者225赞
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大家好，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。做包子、馒头、花卷怎么样发面？我的回答是:发面对于北方人来说并不陌生，因为北方是以面食为主的，以前家里蒸馒头，包包子都是自己来制作，所以对于发面是非常熟悉的。但是随着经济的发展，现在有很多人也不愿意自己动手去制作，都是外面买着吃，外面卖的确实不如自己做的好吃，如果想自己做的话，总是去翻看网上查阅资料找方法。其实平时在家发面有两种方法，一种是全发面，一种是半发面，做烧饼主要是用半发面，做包子，馒头，花卷用到的都是全发面。
▼全发面制作的过程中需要两次发酵。
首先把面活好以后要进行一次发酵。
做好馒头，花卷，包子以后需要再进行二次发酵，只有两次都发酵到位才能蒸出好吃的包子，馒头，花卷。
▼目前比较常用的发酵材料有两种。
一个是老面引子。
另一个是干酵母粉。
用老面发面比较适合家里正常做面食的去用，因为老面是不太容易保存的，里面的有益菌非常活跃，如果时间长了就会降低它的活跃度，影响使用效果，所以最好是在三天以内用完比较好，如果经常做面食就可以用老面来制作，老面制作出来的好处就是更加松软筋道有嚼劲。
但是如果平时不怎么做面食，偶尔做一次的话，为了方便最好是选用干酵母粉。干酵母粉是在超市就可以买的到，非常方便，而且它的用量在包装袋的后面都会有标注，严格按照比例来做的话都会成功，这做起来零失败，所以比较适合厨房新手去做。
发面的过程中水的用量、发酵的温度、时间都是需要严格控制好的，接下来就详细的说一下发面的整个过程以及注意事项，希望对你有所帮助。
––【发面过程】––
①把老面引子放在一个碗中，倒入30度的温水用筷子搅拌开，要充分搅拌均匀，不要有面疙瘩在里面。
②把老面水倒入面粉中搅拌均匀，再往里面倒入20度左右的温水，边倒边搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上一层湿的网纱布，放在温暖的地方醒至两倍大，直到里面出现很多小气泡为止。
③醒好以后取出，在案板上撒上一层干面粉，把面团放上继续揉均匀，排出里面的气体，加入碱粉继续揉到没有酸味为止，搓成长条以后揪出小剂子，做成馒头或者花卷，包子。注意做馒头的时候，其他的小剂子一定要用保鲜膜盖起来，不能放置在空气中，很容易把皮吹干裂。
④揉好的馒头再继续醒发至两倍大，这样再盖上保鲜膜继续醒15分钟就可以来蒸了。发好的面，揉出来的馒头比较白皙，另外表面非常光滑没有疙瘩。
▼小提示
如果是用干酵母粉来发酵的话，就不需要加入碱粉了。
––【怎样发面之你问我答】––
⒈发面用什么样的面粉来做？
答:蒸馒头、包包子、做花卷用到的都是中筋面粉，就是去超市买普通面粉就可以。高筋面粉和低筋面粉都不适合，高筋的适合做面包，低筋的适合做蛋糕，其他的用普通面粉即可。
⒉可以用开水发面吗？
答:不可以用开水发面，只要水的温度超过50度就会把酵母里面的菌类给烫死，没有办法发出成功的面团，和面的时候水的温度用手感觉一下不烫手就可以。
⒊冬天的时候天冷发面速度很慢怎么办？
答:冬天的时候可以把面盆用厚一点的毛毯包裹起来，放在暖气片上去发酵，另外也可以去烧一锅热水，把它放在锅里隔水发酵，在锅里发酵的时候要注意，把面团用保鲜膜包裹好或者是盖上盖子，一定不要有水珠滴落到面团里。
––【发面之小技巧】––
⑴发面的温度。温度控制在20到50度之间菌群的活跃度是最高的，这样发酵的速度就会明显加快，注意温度不能超过50度，这样就会把酵母菌烫死。
⑵发酵的时间。如果是在30度左右的环境中，一个半小时就可以发酵好，温度在40度左右发酵一个小时即可，如果是在20度可以发酵两个小时，低于20度的话大概要用一天的时间，所以发酵的时间是根据室内的温度而定的，在发酵的过程中要不停地去查看一下，以免发过。
⑶发酵的状态。发酵好了的面团体积会有明显的变大，一般会变为原来的两倍大，另外里面会有非常多的气泡产生，如果是老面引子发面的话，还会有明显的酸味。
⑷碱粉的使用量。老面引子发面必须是要加入碱粉的，因为老面和出来的面里面混入了乳酸菌的发酵，很容易发酸，加入碱粉能够有效地去除酸味，加入的分量根据面团的大小和发酵的程度，可以分少量多次的往里加，加入少许揉均匀以后再闻一下面团，如果有酸味就继续往里加，直到没有酸味为止。
––【写在最后】––
掌握了以上方法以后，其实发面也是非常容易的，发面是做面食最重要的一个步骤，面团发好了以后，蒸出来的馒头才会好吃，只要把每一个细节做到位，都能够蒸出非常好吃的馒头，想做的赶紧去试一下吧。关于发面的方法就分享到这里了，大家还有什么好的方法，欢迎一起在评论区留言交流。这里是铲子爱厨房，每天都会在头条分享美食做法，喜欢我的原创作品，记得点赞转发和关注，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
9评论宽窄美食 宽窄美食官方账号3赞
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包子、馒头、花卷要想蓬松好吃，发面是关键。发面要经历两次，第一次是面团发酵，是蒸馒头的基础；第二次是揉好的馒头二次醒发，是让馒头蓬松、有弹性的关键。
一、面团发酵
第1步：和面。
酵母用适量温水化开，一点点加入到面粉里搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。（注：和面前在面粉中加一点儿白糖不但能加快发酵，还能使蒸出来的馒头有淡淡甜味。）
第2步：发酵。
将和好的面盖住，放温暖处发酵至原来的两倍大即可。
如何检验？
方法一：手指沾点儿面粉，往面团中按下去，手指拔出后面团不回弹即可。若迅速回弹，则说明面团发酵不够，需要继续发酵。
方法二：用手揪起一点儿面团，里面是均匀密集的蜂窝状小孔，则发酵好了。
二、二次醒发
发酵好的面团均匀揉搓，排出气泡，揉成馒头或花卷，进行二次醒发。
怎样确定为醒发好了？一看二摸三掂。
一看：看起来比之前膨大一点；
二摸：手指轻轻按压，会感觉比较有弹性；
三掂：比刚揉出来时要稍微轻一点儿。
三、上锅蒸熟
二次醒发好的馒头或包子，上锅蒸熟即可。
注意：1、若馒头没发酵过头，建议凉水上锅，大火烧开够转中火蒸20-30分钟即可；若醒发过头，建议热水上锅蒸；
2、馒头蒸好后，等三分钟左右再开盖，避免立马揭开锅盖后馒头骤然受凉收缩。
PS：记住这三点，蒸出来的馒头松软清甜，越嚼越香！
评论小秀私厨 美食领域创作者727赞
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我来回答一下题主的问题，讲讲原理
关于包子、馒头和花卷这一类面食的发面方法，如果只是给你一份配料比例，我相信你还是会制作失败。为什么？因为所处环境不同，温度不同，湿度不同，也可能时间长短掌握的并不理想，总之各种原因都有可能导致你的发面过程失败。
所以，我要给你从头来捋一捋
先说发面，现在最普遍的发面方法有三种，酵母菌发酵，小苏打、泡打粉发酵，老面肥发酵。
发酵的过程是让面团里面产生气体并且膨胀的过程，酵母菌和老面肥的发酵方法类似，都是属于生物发酵原理，也就是通过菌群的繁殖和新陈代谢进行发酵。这种是可取的，并且是有益的。
小苏打、泡打粉发酵是利用化学充气原理，让所含物质遇水产生二氧化碳和氨气等气体来膨胀面团，不光没有有效的提高面团中的营养物质，反而还破坏了面粉中的维生素B，并且，如果使用泡打粉或者明矾来发酵面团，是对人体有害的。所以，这种就不可取了。pass！
再来说剩下的两种，虽然都是生物发酵原理，但是老面肥的发酵利用的是上次发酵剩下的面团。
所谓老面肥也是酵母菌，但是这种酵母菌没有一个准确的使用说明，都是口口相传，所以很多人用不好，用的多了面团发酸，用的少了效果不好。
简单点说吧，老面肥类似于一批野生的酵母菌，不稳定。
而人工酵母菌呢，就像是已经饲养驯服的酵母菌，容易控制。
酵母菌带来的好处很多，
增加蛋白质和B族维生素，营养更均衡 、 分解吸收的植酸，促进消化吸收，所以经常吃发面的人，比经常吃死面的人，获得的营养更充足。发没发现很多胖人喜欢吃发面食物，比如包子。
所以，老面肥也就不建议使用了，最好是使用酵母菌来进行发酵
废话是不是挺多的？下面进入正题吧，如何来发面
酵母菌的比例是面粉的1.5%-2%
30度温水化开酵母菌，可以加入少量糖，分量不超过面粉的4%-6%
和面的时候要多揉一会，把面揉光滑，尽可能的让面团产生更多的面筋
醒面的环境温度最好再25-30度，湿度75%的环境下需要醒发70-90分钟。低于这个温度酵母菌生长的慢，需要加长醒发时间，
如果面团的体积是原来面团体积的2-2.5倍，那么发面就ok了，可以进下一步了，如果不够，请继续发酵
将发好的面继续揉压，这么做的目的是排除现在面团里面的气体，让面团回到原始状态。因为第一次发酵的过程使面团中的空气气泡大小不一，所以进行排气之后的二次醒发非常重要
进行二次醒发的面团可以直接制作包子或者馒头。当包好的馒头或者包子成型后，放在温度合适的区域进行二次醒发。（15-20分钟即可）
包子蒸熟了，吃起来吧老铁
小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨
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38评论农村会姐美食 优质美食领域创作者358赞
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发面是做包子、馒头、花卷最重要的环节。小时候吃父母手工做的包子馒头非常香，比现在外面买的好吃的多，工作后有也自己的家，周末休息的时候就想尝试自己做，开始总是做不好，蒸出来的包子馒头总是不发，皱巴巴的不光滑。后来问了许多人，也失败了很多次，慢慢找到了窍门，和大家分享一下：
和面发面的小技巧：
1：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
2：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
3：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天1个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
4：馒头花卷做好吃，或包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
5：锅内添加足够的水，放进去馒头花卷或包子，下垫蒸布，或刷一层油。水开冒蒸汽后15分钟关火。最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
记住以上的要点，保证你蒸出来的包子馒头都非常完美！
