蒜香排骨

 

1. 菜系：粤菜
2. 做法：炸
3. 口味：咸鲜
4. 食疗：健脾开胃

主料：

猪排骨(大排

配料：

苏打粉

大蒜（白皮）

调料：

八角

蚝油

胡椒粉

酱油

味精

香叶

　　这道蒜香排骨，从放入口中的那一刻起，浓郁的蒜香味道便会从始至终的萦绕在你的口中，酥香的滋味直达心底，令人回味悠长。蒜香排骨的属于粤菜菜谱，主要原料是排骨；工艺是炸，制作难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

　　蒜香排骨的原料：猪嫩排500克；

　　蒜香排骨的配料：苏打3克、大蒜30克、鸡蛋1枚；

　　蒜香排骨的调料：清水60ml、姜片15克、八角2克、香叶1片，黄酒20克、蚝油15克、美极鲜酱油1克、胡椒粉1克、鸡精1克、干淀粉适量、烹调油适量。

　　蒜香排骨的做法：

　　1、把排骨倒入盆中，里面放3克苏打，然后分次加60ml清水抓匀，抓匀后腌制一小时，在腌制其间再反复抓匀两次，腌排骨时可把大蒜切成茸备用。排骨腌制一小时后，用清水冲洗两遍；

         

　　2、冲洗好排骨后，里面放入蒜蓉、姜片、八角和香叶，再放入胡椒粉和蚝油；

        

3、往排骨里滴入大约1克美极鲜酱油，再放入1克鸡精和黄酒抓匀；

        

　　4、排骨抓匀后蒙上保鲜膜腌制1小时。1小时后拣出里面的姜片、八角和香叶不要，然后放入一枚鸡蛋用手抓匀；

         

　　5、抓匀鸡蛋后，把排骨逐一的沾上干淀粉，油锅烧至七成热下入排骨进行炸制，排骨的外皮定型坚挺后便可降低油温，用中火炸熟；

        

6、排骨炸熟后捞出，再次把油温烧至七成热，然后下入排骨再复炸一遍，炸好后便可捞出码盘上桌食用。

        

        7、成品。

        

　　中国吃网温馨提示：

　　1、购买排骨时，要选择半扇排骨不超过6斤的为好，超过6斤的排骨，建议还是烧或炖着吃比较好，排骨太大不适宜制作生炸。

　　2、先期用苏打腌制，主要是为了使排骨吸水保持排骨的嫩度，腌好后要冲洗干净，然后再加料腌制，腌制的久一些没关系，那样会更入味，如暂时不用，还可蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天制作也可以。

　　3、腌制的时候里面不要放盐，因为蚝油、鸡精、美极鲜酱油均是咸的调味品，味道过咸就不鲜美了。

　　4、在炸的过程中要控制好油温，以热油下锅立即锁住水份、然后用中小火炸熟捞出，再用高温复炸一遍，吃起来才会外酥里嫩，口感相当棒！

　　吃出健康：

　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　美食禁忌：

　　湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食排骨。