记忆中那些奶奶的味道
姥姥做的稀罕酱终于能吃了，内附制作方法
（摘自今日头条：乡土风物志）
85岁的农村姥姥打来电话，说家里做的西瓜酱好了，让我们周末回老家拿酱，说这时候的酱最新鲜也最好吃，想想都流口水。姥姥是个地地道道的农村人，一辈子几乎都生活在农村，基本没有进过城，每当我们说接她进城玩几天，她都说还是村里好，有说话的热闹。姥姥所在的村子有个传统，就是年年都做西瓜酱，西瓜成熟时挑上几个最好的瓜，做上一缸酱，够全家人吃一年。
村里谁作酱好吃，谁做的不好，人们也经常讨论，不过我感觉，姥姥做的酱最好吃。作为一名摄影师，姥姥做酱的场景我当然不会放过，每一步我都完整的记录了下来。这是姥姥霉好的豆曲。姥姥说西瓜酱跟豆瓣酱大致做法基本相同，但是味道可就差远了，一个用鲜红的瓜瓤调和，一个用水调和，经过长时间的发酵酱制，西瓜本身的微甜与芬芳与豆曲及盐巴充分融合，吃起来非常爽口。每年做酱时姥姥都要选一个艳阳高照的晴朗天气，将霉好的豆曲充分晾干后，倒进刷干净晾干后的瓮中。豆曲是黄豆煮熟后和面粉混合起来，放在阴凉干燥处让它自然晾干发霉。姥姥说酱好不好吃，豆曲很重要。
霉好的豆曲发黑发黄，样子并不好看，真让人想不到，好吃的酱竟然是这种东西做出来的。我嘴上小声嘀咕着，可还是被姥姥听见了，笑呵呵的骂了我一句：“小兔崽子，洗了二十多年我做的酱了，还嫌不好看。”我还真忘了，姥姥85岁的高龄，到现在都耳不聋眼不花，牙齿都没有掉一颗，除了有点胖，还真的挺健康。
西瓜酱不能掺水，如果掺上清水，味道就彻底变了。同时，西瓜和豆曲的比例要严格控制。姥姥年龄大了，给西瓜称重的活基本上每年都留给娘，而且西瓜也是娘种的，姥姥说娘种的西瓜好。姥姥做酱，娘就旁边打打下手，干点体力活。
红的瓜瓤被一勺一勺的挖进缸中。一看这西瓜就非常好，鲜嫩多汁，真想割上一角尝尝。但我是不敢这么做了，估计又会被姥姥骂我是小兔崽子。院子里飘荡着西瓜的芬芳。哎，真想这酱立刻就能做好，带回城里就能吃。姥姥将豆曲和西瓜进行搅拌，让它们充分混合，这一步很费力，姥姥累的不轻，我想上去帮忙，结果姥姥给了我一个白眼，“手都没洗干净，还敢上来帮忙，再一遍玩吧，中午叫你娘给你包饺子吃。
豆曲和西瓜搅拌好后，姥姥将称好的盐巴放进了缸里，姥姥说家里都喜欢吃咸，多放一点盐，但也不能放多了，这是有比例的，基本上是一斤豆曲二斤西瓜三两盐，能吃咸都多放点，不能吃就少放点，但前后出入不能太大。白色盐巴覆盖在了缸里的西瓜与豆曲上，一半暗红色一半洁白，顿时我就想到了一个成语，红白分明。然后继续搅拌，这是最重要的一步，姥姥足足交班了十几分钟才停下，额头上都冒出了汗珠，我连忙拿起毛巾给姥姥擦汗。姥姥笑了，说孩子长大了，眼力劲好了，也懂事了，不像小时候跟个皮猴子似的，没个消停时候。
搅拌好，姥姥将缸口覆盖上了一层塑料布，然后又盖上了一层白布，说发酵种的西瓜酱要密封，而且不能见光。
西瓜酱基本做好了，姥姥说再等上个把月基本上就能吃了，到时候这一缸酱够全家人吃上一年了。
虽然媳妇说这酱炒菜、拌饭都挺好吃，但我还是喜欢吃这种炒过的酱。放点娘自己榨的花生油与自己晒得干辣椒，舀出几勺酱一炒，那味道就是一个香。就着这酱，我一顿就能吃三四个娘蒸的馍。
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