豫东味道——酱豆子

文|陈州麦客

一直以为《舌尖》里那些光彩夺目的美味离自己太远，毕竟河南很少有能征服全国的菜肴，就算河南人最为骄傲的烩面和胡辣汤，也只是适合本地人的味蕾罢了。但在一期《家常菜》里却意外看到了一个熟悉的身影——西瓜酱，（片中的主人公是菏泽的，和我们离得并不远）我们那叫做酱豆子。

 

记忆中每年暑假的时候妈妈都要做上一大缸酱豆。等到一个大晴天，妈妈就把自家产的大豆晾晒、挑拣，然后煮熟。待控干水后洒上面粉，均匀地摊在一个大簸箕里。它的位置的选择至关重要，最好是阴暗的封闭空间里。然后就是等待了，具体等多久我忘记了，反正看到豆子上长出好多黄绿色的“毛毛”就对了。接着就是最重要的一环了——下酱豆。 西瓜当然是不可缺少的原料，因为每年那个时候是西瓜最便宜的时候，所以整个酱不加水，而是全部使用西瓜瓤。而西瓜的多少将直接影响酱的浓度。与西瓜一起下入缸中的还有花椒、大料、姜等。由于是在夏季做酱，密封是个大问题，弄不好很可能生虫子，所以缸口需要里里外外封上好几层。最后把缸放在一个阳光浓烈的地方暴晒，估计这样能促进发酵吧。最后的最后就是漫长的等待了，酱理论上一两个月都可以吃了，但我家一般是到秋末才开始打开。一是夏秋时节新鲜蔬菜比较充足，二还是怕虫子闯进缸里使几个月的努力白费了。

 

以前妈妈经常说，为了省钱，二姐每次到长沙上学的时候都要拿上一大瓶酱豆和芝麻椒盐等。我上初中寄宿在校，也曾带过一瓶酱豆，但每次吃的时候都偷偷摸摸的，生怕别人看到嘲笑我，哎，真不知道当时自己怎么想的。再后来，我就再没带过了。

 

其实说实话，我不敢称酱豆是什么美味，它就是一个家常佐菜，可是因为当时家里条件有限，酱豆往往就成了家里的主菜了。 妈妈一般会把酱用葱花和辣椒在热油里炒一下，此时酱味最好。但再好的东西每天吃就觉得乏味了。我小时候还一度抱怨过，怎么老是吃这个啊。和我不一样，爸爸是最爱吃酱豆的，家里的酱也是他吃的最多，后面几年我们都在外面上学，回家的次数也很有限，妈妈也就把大缸换成了小缸。而爸爸走后，家里就她一人了，她说一个人不值当费事，也就很少再做酱豆了。每次过年回家，看到桌子下空空的酱缸落满了灰尘，我知道有些日子是再也回不去了。但总有一些味道是深植于我们的记忆里，甚至是整个生命里的，那不是别的，是爱。

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（作者近照）

作者简介：陈州麦客，本名赵鹏。 读书，行路，情怀，努力做一个有文化的文化人 。