因为最近再次培养新的酵母种，所以又有机会吃到美味的天然酵母面包了。虽然说是新的酵母种，但是不用从头开始培养葡萄干酵母液，只是培养新的快速酸奶酵母液而已，缩短了一半的发酵时间。因为第一次培养好的葡萄干酵母液可以放在冰箱里保存5个月，所以这次可以非常轻松地培养天然酵母。
最近买了些比较好的黑麦粉，所以就决定做这款硬质的欧式面包。虽然作法是属于硬质的欧式面包，但是口感并不会太过硬，还有因为有点发酵过头的关系，口感更加软Q了，一点都不会硬，非常适合刚开始喜欢上欧式面包的人，也非常适合不是很喜欢欧式面包的人尝试的一款入门欧式面包。
配方（4个）
高筋面粉 140克
低筋面粉 50克
黑麦粉 10克
酵母种 80克
水 110ml
糖 8克
盐 4克
杂粮 65克
做法
1）将所有材料揉到完全阶段。
2）包好，放到温暖的地方发酵到3-4倍大。（冬：8-12小时，春，秋：6-8小时，夏：4-6小时）
3）分割成4个，轻轻地滚圆后，休息20分钟。
4）整形，轻轻地压扁面团，然后上下分别折到中间，收口。最后发酵50-90分钟或是2倍大为止。
5) 将空烤盘放入烤箱加热；在发酵完毕的面团上均匀地撒上面粉；用锋利的刀片或是小刀划上4刀；空烤盘从烤箱取出，将面团移到加热过的烤盘上。
6）240度蒸气烤15分钟，直到金黄色为止。（温度请自己调整）
P.S.蒸气烤法有很多种，其中最简单的就是放进烤箱之前在面团上均匀地喷上水，不过效果不是很好。另外的方法就是在另外的烤盘上放很多小石头，然后放进烤箱里预热30-60分钟左右，面包放进烤箱后，马上加入一杯100ml的热水在加热过的石头上，制造蒸气，最后马上关烤箱的门。
