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莲蓉蛋黄月饼
ZL89
>《广式月饼》
2012.09.11
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菜品口味:
甜味
主要工艺:
烧
所需时间:
数小时
制作难度:
普通
所用厨具:电烤箱
食材明细
低筋面粉
300克
转化糖浆
200克
花生油
90克
枧水
6克
莲蓉馅
适量
咸鸭蛋黄
适量
1
把转化糖浆、花生油放入干净的不锈钢盆中,然后筛入低筋面粉。
2
碱和水按1:4的比例,配成枧水。
3
在面盆中加入枧水,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,室温静置1小时。
4
咸鸭蛋黄用色拉油浸泡30分钟,然后把蛋黄凡在烤盘上,放入烤箱,160度,烤10分钟。
5
把莲蓉馅分成若干个小等分。
6
用莲蓉馅把咸蛋黄包好,成蛋黄莲蓉馅。
7
把静置好的面团分割成小面团。
8
用小面团把蛋黄莲蓉馅包好,收口朝下。
9
把包好馅的小面团用月饼模具压成月饼生坯。
10
把月饼生坯放入烤盘中,表面喷上水。烤箱150度预热5分钟,烤盘放入中层。烤箱160度,烤15分钟,月饼定型。取出月饼放凉后,刷蛋黄液,再放入烤箱,烤5分钟。
11
烤好的月饼3天以后食用,因为月饼有回油期。
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