古代月饼被作为祭品于中秋节所食。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。下面介绍三种好吃美味的花样月饼，这个中秋，不妨自己学做月饼给家人吃。
月饼皮材料：糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5
馅料材料：去皮紫薯馅420g，细砂糖25g，玉米淀粉15g，黄油35g，咸鸭蛋黄6个
步骤：
1、备好材料。
2、将糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
3、筛入低粉250g，盐5g。
4、揉成团，室温放置1小时。（和皮和醒面各2次，第一次和好后醒半小时后，在揉一次面团，再醒个20分钟后才能进行操作。）
5、紫薯蒸熟，剥皮，用勺子捣碎，加入适量的水倒入搅拌机里，搅打成紫薯泥。
6、倒入锅中，分几次加入黄油翻炒，加入适量的细砂糖翻炒，加入15g的玉米淀粉继续翻炒，最后炒干。
7、紫薯泥和蛋黄备好，皮分成一个30g，馅70g，蛋黄10g，取一个紫薯泥摊开。
8、放个蛋黄，包起来，取一个皮摊圆，放入紫薯团，包起来。
9、模子里撒些低粉，在倒出多余的粉，手上也弄些低粉防粘，压出型。
10、一个蛋黄，加些少许盐和水搅匀，用烤箱185°烤5分钟取出，刷层蛋液。
11、用烤箱继续烘烤10分钟左右，取出即可。
月饼皮材料：糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g。
馅料材料：去壳板栗420g，细砂糖35g，色拉油50g
步骤：
1、板栗在烧开的水里泡10分钟，盖上盖子焖下，用剪刀剪开个口子去皮，在锅中蒸熟。
2、入适量的水倒入搅拌机里，打成颗粒装即可。
3、倒入锅中翻炒，加入适量的细砂糖，色拉油分几次加入馅里，直到炒干备用。
4、分成皮30g，馅料70g，取一个皮摊圆，放入板栗馅包起来。
5、模子里撒些低粉，再倒出多余的粉。手上也撒些低粉防粘，压出型。
6、一个蛋黄，加些少许盐和水搅匀，放入烤箱用185°烤5分钟取出，刷层蛋液。
7、再继续烘烤10分钟左右即可。
月饼年年做，那么，究竟怎样才能做出完美又好吃的广式月饼呢？
面皮部分：转化糖浆75克、枧水2克、花生油25克、普通面粉100克、奶粉5克。
馅料部分：低糖白莲蓉、绿豆沙、鸭蛋黄适量
步骤：
1、将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。
2、将普通面粉和奶粉混合筛入，用手揉成均匀的面团。
3、把面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上。
4、这时把已经用白酒浸泡过两小时以上的鸭蛋黄放入烤盘内，用电烤箱200度烤5分钟，去腥味，取出对半切开，放凉备用。
5、把冷藏好的面团分成每个15克的小球，揉圆备用。
6、然后把每个半个蛋黄都称重，加上馅料一共称35克，也就是说如果半个蛋黄是6克，那么莲蓉或者绿豆沙只需要29克即可；用馅料包上半个蛋黄，在手心揉圆，放在一边备用。
7、把面片的小球拿起来在手心按扁，尽量按压的大一些，中间薄，两边厚，然后放入一个馅料的小球，一点点包好，收口压实，在手心滚圆（这些步骤需要在手心拍一些薄粉防粘）。
8、然后把圆球放在案板上，用50克的模具垂直按压下去再提起一些，把月饼推出，再放到烤盘里即可（模具在每次使用前，要在里面撒一些薄粉，再磕去多余的粉，这样就不会粘啦）。
9、用电烤箱预热200度，在月饼表面用喷水壶喷上一层水，然后放到烤箱中层，大约烤6、7分钟，月饼定型后取出，稍微冷却一下，在月饼表面突起的纹路上，用毛刷刷上一层蛋黄液，再次200度烤15分钟左右，表面金黄即可（我用的是金色不粘烤盘，普通烤盘表面要铺锡纸）。
1、饼皮：这个饼皮方子是老师傅的传统低油低糖的方子，而且最关键的是好用不黏手，回油特别快，非常靠谱，强烈推荐！饼皮面团做好要松弛2小时。
2、饼馅：这个可以根据个人喜好做五仁、蛋黄、豆沙、莲蓉什么都可以。自己做的馅关键是一定要炒干。新手可以按3：7的比例来，3份皮7份馅，这样好操作。
3、蛋黄：做蛋黄月饼，蛋黄可以买现成也可以直接手剥咸鸭蛋，蛋黄要先用油泡15分钟，再用烤箱160度不预热直接烤7分钟即可。
4、碱水：用食用纯碱和水按1：3配制或1克小苏打 10克清水配制，或买现成的，使用量要按方子来。
5、制作：这个像包汤圆，皮先按个小圆形，把馅放上，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口，也是慢慢的推上去就收口了。
6、脱模：模具内不要撒干粉，要用毛刷薄薄地刷上一层干粉，这样能很好的防沾。
7、蛋液：一定要用蛋黄而不是全蛋液。
8、刷蛋液：这个是月饼漂亮的关键，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超细人造毛的，不要用纯毛的，然后刷子醮上蛋液要在碗边多掳几下，让刷子上没有多余的蛋液，轻轻地刷在月饼上，一般两遍即可。
9、烘烤：月饼先什么也不刷，用德意KWS2508电烤箱200度高温烤5分钟定型，然后刷蛋液，再换成160度烤15分钟即可。
10、回油：广式月饼在做好后，回油两至三天是最佳时间，这方子回油最快，第二天就很不错了，回油后月饼既好看也好吃。
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