椰汁桂花糕

 

 

• 菜品口味：甜味

• 主要工艺：技巧
• 所需时间：数小时
• 制作难度：高级
• 所用厨具：煮锅 果冻模

食材明细

• 鱼胶粉  适量

• 椰浆 适量
• 水 适量
• 糖桂花 适量

• 白砂糖 适量

• 1
  
  
  桂花层的材料：糖桂花适量，罗伯臣鱼胶粉30克，水450ml
• 2
  
  
  椰汁层的材料：椰浆200ml，罗伯臣鱼胶粉30克，白砂糖60克，水300ml
• 3
  
  
  桂花层所用鱼胶粉，加水逐次化开

• 4
  
  
  奶锅加水450ml，用一网筛过滤鱼胶浆，倒入锅内
• 5
  
  
  小火慢慢煮滚，期间要用筷子不断划动
• 6
  
  
  熄火后加入糖桂花搅匀

• 7
  
  
  桂花水倒入模具里，容量约模具的一半，放凉后搁冰箱冷藏至凝固
• 8
  
  
  奶锅加水300ml，椰浆200ml。，鱼胶浆隔好渣后倒入搅匀煮滚，加糖搅匀待用。鱼胶浆的做法请参照桂花层
• 9
  
  
  椰浆水放凉后，把模具从冰箱拿出来，这时桂花层已凝固。将椰浆水倒入模具里，再放进冰箱冷藏至凝固。记住分层时，桂花层必须是凝固的，而椰浆是凉的，椰浆如果不放凉就倒下去，会把桂花层烫化的。

• 10
  
  
  椰香浓郁，软滑Q弹的椰汁糕可以食用了。

小贴士

鱼胶粉有腥味，所以使用时最好与香味浓郁的食料混合