黄米凉糕的做法
将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可;
面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌;
充分搅匀，即做成酸浆水;
将江米和黄米分别浸入酸浆，室温(20度以上)发酵24小时以上;
红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软;
容器中铺上一层保鲜膜待用;
浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用;
锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤;
加入细砂糖，边熬边搅;
直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟;
将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中;
撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平;
另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥;
糯米粉用水化开，充分搅匀;
倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟;
将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。
江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃;
熬煮之前要将浆好的米清洗干净;
熬米时要用小火，且边熬边搅，保持迷得口感筋道;
馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。
