提起老北京的招牌美食，想必映射在大家脑海的有这么几样，烤鸭、炸酱面、炒肝、卤煮、爆三样，代表北京地域的美食有很多，但是招牌还得是烤鸭、炸酱面，这几样都是家里做不了的。烤鸭做不了人家的火候，炸酱面炸不出人家的味道，每次去地道的炸酱面馆吃的第一口，就感叹人家到底是怎么做的啊？浓香的炸酱，滑爽的面条，齐全的菜码，一口浓香的面，如此美味与健康，当然是北京的招牌美食，吃完之后使人“流连忘返”，今天就教大家如何在家中做正宗老北京炸酱面，你会发现炸酱面如此简单，学会了再也不用外面吃！
By 小小 美食杰
配料：
甜面酱 1袋、黄酱 1、猪肉(瘦) 300克、料酒 10毫升、葱白 1段、八角 4个、豆芽 200克、黄瓜 2个、胡萝卜 1个、芹菜 1棵、香菜 1碟、小葱 1碟、面条 1斤
烹饪步骤：
1.甜面酱和黄酱各1袋，香菜和小葱准备好，用来拌面；葱白切碎，用来炝锅。
2.黄瓜洗净，1根切丝，拌面，1根蘸酱吃，心里美萝卜去皮，切丝
3.胡萝卜去皮，切丝，用水焯熟；芹菜洗净，切丁，用水焯焯，豆芽用水焯熟，豆芽入锅焯熟
4.将瘦肉切成小方块（一般是用五花肉，我们不爱吃油大的，所以用瘦肉做），用料酒抓匀
5.甜面酱和黄酱用冷开水调匀（炸酱不再放盐和糖，面酱里的咸味和甜味已足够）
6.锅热，放油和几个大料，油热出香味后，放入肉丁
7.肉丁炒至发白，倒入调好的甜面酱，搅拌均匀
8.改小火慢慢熬，一定要经常搅动，至少15分钟以上，直到酱里的水分熬没，酱香味熬出来，酱和肉丁水乳交融，那样才会香，当炸酱浓稠合适时，加入葱花，然后关火，利用余温将葱花焖熟。这叫倒爠锅
9.煮面时放点盐，这样面条煮熟会很利落，捞起。老北京炸酱面讲究吃"锅挑儿",既从锅里直接挑出来的面条，不是过水的面条。面条与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可
10.面条与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可
烹饪小贴士：
1、黄瓜中含有丰富的维生素E，起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中独有的黄瓜酶，有非常强的活性，能有效地促进人体新陈代谢。
2、黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，黄瓜的纤维素对人体肠道内清理和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
3、芹菜性凉，味苦，有理胃中、祛湿浊，除烦热，散淤破结、清热平肝、清利湿热、消肿的作用。
4、芹菜中的芹菜素和芹菜苷对神经衰弱、高血压、血管硬化、血脂高、降胆固醇有一定辅助作用。
5、芹菜有一定镇静和保护血管的作用，可增强骨骼，预防小儿软骨病。
你学会老北京炸酱面了吗？
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