炸酱面的做法

炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。炸酱面也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。

【菜谱材料】： 　宽面条200克；

猪肉馅150克；

豆腐干20克；

虾米20克；

黄瓜20克；

香菇10克；

大蒜2瓣；

【调料】： 　食用油30克；

香油1小匙；

酱油1大匙；

豆瓣酱2大匙；

甜面酱2大匙；

白糖1小匙；

【制作方法】： 　1.虾米泡软；香菇泡软，去蒂切丝；

2.豆腐干、大蒜洗净切末；黄瓜洗净，切丝；

3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱；

4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

【菜谱特点】： 　酱香味浓，滑润爽口。

【制作要点】： 　如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。