台式炸酱面

用料

绞肉600克

豆干10片

豆瓣酱五大匙

甜面酱五大匙

酱油一大匙

姜末少许

蒜末少许

小黄瓜酌量

红萝卜酌量

豆芽菜酌量

胡椒粉少许

面条自己决定

台式炸酱面的做法

1.绞肉下锅炒炝一点酒，炒到有点金黄色，起锅，炒出来的油留锅内

2.豆干切丁下锅炒，油不够可再加一点，炒到略金黄色起锅

3.起油锅爆香蒜末、姜末后，加入豆瓣酱、甜面酱拌炒，

4.加入绞肉、豆干继续炒一会儿，再加入酱油、胡椒粉，再加入半碗水煮开，看浓稠度，判断再加水与否，煮二分钟后起锅即可拌面食用

5.小黄瓜、红萝卜刨丝、豆芽菜烫熟捞起与面条酱料拌匀即可食用

炸酱面

用料

黄豆酱

甜面酱

郫县豆瓣酱

猪肉

葱、姜

生抽、老抽

鸡蛋

炸酱面的做法

猪肉切小丁（最好是肥瘦相间那种），加一点鸡蛋液、料酒、生抽腌拌一会儿。
葱姜切末。
炒锅放油，烧热后下入葱姜末爆香，然后下入郫县豆瓣，用小火慢慢炒出红油，再下入猪肉丁翻炒至变色。
加入黄豆酱和甜面酱，这两种酱差不多一比一的比例就可以，加入一点生抽和老抽，再加入少量水，翻炒均匀转小火，让酱汁慢慢变浓稠并且味道渗入肉里面，中间一定要经常用铲子搅拌以免糊锅。
等到颜色比较浓重发亮，酱变得很浓稠了即可关火。这样炸酱就做好了。煮好的面条上加炸酱，再加一点黄瓜丝之类的菜码，开吃！
没用完的炸酱，可以放在保鲜盒里冷藏保存，下次接着吃炸酱面，也可以用来夹馒头饼或者拌米饭。

南派炸酱面

用料

手擀面200克

小葱一把

五花肉片250克

胡萝卜一根

空心菜一把

绿豆芽一把

黄豆酱两大勺

糖一勺

盐巴少许

小米辣三只

辣豆瓣酱一勺

勾芡水淀粉一勺南派

炸酱面的做法

1.面条沸水煮几分钟后捞起。过凉白开后装盘待用！

2.五花肉片切碎，时间来不及，所以我没有切很细，可以剁碎点肉糜更好。小葱切段。辣椒切段。

3.菜码洗干净。我用煮面的汤里涮了两分钟，去农药残留也能让蔬菜煮熟。又省去洗锅的麻烦，一口锅干到底

4.油，微热时倒入葱段爆香，加入五花肉，中小火慢慢炸，五花肉的油都逼出来后，倒入黄豆酱，豆瓣酱，辣椒，番茄酱，迅速翻炒，继续炸酱，待锅里一层油飘起来后差不多酱就熬好了，此时调个水淀粉，勾芡薄薄的就好。关火，撒葱花。

5.菜码摆好，浇上炸酱。

6.一手一个筷子，交叉拌匀，参考韩剧吃法～虽然有点中二不过拌的倒是挺均匀的

炸酱面

用料

奶油宽面

黄瓜

五花肉

葱

姜

蒜

炸酱面的做法

锅里倒大量的油炸酱就是油越多越好吃到时候拌面的时候嫌油多撇掉就是了
倒入葱姜蒜末煸炒至出香味加入五花肉丁炒到五花肉丁吐油后倒料酒再炒炒然后把猪肉丁划拉到锅一侧让油在锅底倒入泻开的酱

3.锅铲顺一个方向搅动这样就省掉了捞出肉丁炸酱再把肉丁倒进酱里的步骤多搅个几圈肉和酱就慢慢混合均匀了酱也过了一遍油去了豆腥味

4.酱要稍微调得稀一点以便有更多时间蒸发水分让肉更加酥烂

等到肉酱发出咕嘟咕嘟的声音冒大泡就可以加入之前准备好的葱末再略微熬一下就可以出锅了此过程大概需要20分钟

5.奶油宽面比细面筋道柔韧一些更适合口味重的炸酱面长得也还算好看这时候就可以下入水中煮熟捞起

拌上炸酱和黄瓜丝开吃

炸酱面

用料

材料：五花肉，六必居黄酱，利民甜面酱，清水，葱，姜，一颗大料，鲜面条，黄瓜1根，心里美萝卜，黄豆，食盐，自制鸡精，白糖适量

炸酱面的做法

1.五花肉选择肥瘦相间，切成黄豆大小肉丁。葱姜切末，黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好，煮熟捞出备用。

2.六必居的黄酱和天津利民甜面酱

3.黄酱加适量水谢开

4.黄酱搅拌至无颗粒

5.黄酱和甜面酱按3:1的比例混合均匀，也就是3份黄豆酱1份甜面酱。其实这也要根据个人口味，2:1也是可以滴。

6.热锅，倒入适量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油热后加一颗大料炸香

7.倒入肉末煸炒

8.肉末炒至变色后倒入姜末炒匀

9.倒入黄酱翻炒

10.再加入一勺老抽调色

11.加入葱末翻炒

12.倒入适量料酒

13.加入一些食盐调味

14.加一些自制鸡精调味

15.不停搅拌翻炒防止糊锅，直到酱里面的水分完全释放出，酱和油明显分开，油浮在酱表面。

16.关火前再加入一些葱末

肉酱做好喽！

17.面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内。

炸酱面

用料

新鲜五花肉切粒350克

豆瓣酱（六月鲜）150克

清水200克

小葱一根

鸡精1克

老抽一勺

细砂糖2克

玉米油50克

炸酱面的做法

1.六月鲜豆瓣酱150克

2.用200克清水调开

3.锅里放50克油，加热并爆香葱花，然后下肉粒煸炒至有香味，颜色变白

4.如果肉肥就多炒会，这样油脂能下来，肉粒不腻

5.炒的差不多了，下酱汁

6.烧滚后，下一点鸡粉

7.一点老抽

8.一点细砂糖，并搅拌均匀，调中小火

9.慢慢熬稠，熬香即可出锅

10.如果使用不同的酱出来的口感也不一样，我个人觉着六月鲜豆瓣酱最好吃，也不会太咸。

11.也不建议使用甜面酱，那个味是不对滴。因为一个是面酱，一个是豆酱，面酱没有豆瓣酱的香气。

12.自己压的面条，压好后盘在餐盒里，我家是一把一人份量，吃的时候直接水开后就下面，无需解冻，也不用担心粘结，下个方子我可以教大家怎么用压面机压面条，自打自己会做后，我再也不吃挂面了。

13.水开直接下过，不要解冻，不要解冻，不要解冻，重要的事情说三遍。

14.再次开后，用筷子轻轻搅动就可以，自己压的面条容易熟，劲道，而且出数，我一般做1200克，就能做出15把。

炸酱面

用料

食材

面粉适量

清水适量

猪肉适量

蒜苔适量

黄瓜适量

辅料

黄豆酱适量

植物油适量

芡粉适量

白糖适量

食盐适量

大蒜随意

炸酱面的做法

清水加盐溶解，分多次倒入面粉中，加倒水边和面，当面粉呈湿润絮状停止加水，然后揉成光滑面团。加盐水是为了让面团更劲道；

做面条的面团要略干，这样做出的面条更加劲道，但和面会比较辛苦，需要多用力

揉成这样的面团即可；

醒面。盖上盖子静置半小时，利用这段时间来做炸酱吧；

家里正好有块瘦肉就直接用了，建议大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉块剁成肉糜，保留一点肉块更有口感；

生姜切成末备用，尽量切的细一些；

把蒜苔洗净，切成细小的丁；

肉糜放入碗中，加适量芡粉；

把芡粉揉均匀，芡粉可以保持肉的水分，让肉糜更加鲜嫩；

调面酱。把黄豆酱倒入碗中，我用的是海天黄豆酱，北方似乎都用这个牌子；

加入黄豆酱等量清水，搅拌均匀；

开始做炸酱。先炒糖色，热锅放适量油，油热后加一大勺白糖，搅拌至白糖溶化、呈褐色泡沫状；

倒入肉糜搅拌均匀，让肉糜均匀裹上糖色；

加入蒜苔丁、姜末，加适量食盐搅拌均匀；

倒入调制好的黄豆酱汁，煮至粘稠，炸酱完成；

做好的炸酱粘稠适度、有光泽，满屋飘酱香；

开始做手工面。把醒好的面团切成几块，用手压成扁片；

压面机真是个省力的好工具，先把面团压扁，然后压成面条；

刚压好的面条撒上面粉，用手翻腾一下，避免面条粘连；

擦黄瓜丝，备用；

面条在锅中煮熟，然后捞出过冷水，这样可以让面条口感更劲道，而且不会粘连。大家不要过生水，最好是直饮水或者白开水；

面条上先铺黄瓜丝，再盖上炸酱码，加一点点炸酱汤汁味道更佳；

炸酱面要先搅拌均匀再吃，最好配瓣生蒜，那滋味...好吃到灵魂里。

炸酱面

用料

瘦肉末半小碗

香菇3个到五个

姜末

蒜末

葱花

黄豆酱

甜面酱

糖

炸酱面的做法

首先把姜和蒜切沫，香菇切丁备用，热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香
放入肉末翻炒，倒入料酒，翻炒一会，倒入切好的香菇丁，加入三勺黄豆酱，两勺甜面酱，他俩的比例就是3:2，调料的多少适乎你的肉馅和香菇末有多少，
熬煮一会，加少许糖，可以尝一下味道决定要不要再加糖，最后加入葱花翻炒一会就可以关火了，煮面条大家都会啊，过下凉水更加筋道，放上黄瓜丝还有美味的酱酱，简直好吃的不要不要的

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