没想到疫情期间宅在家里，全网都在做凉皮，不过看似简单，做起来特别耗时间，想吃上一碗劲道爽滑的凉皮没有两三个小时是完成不了的。我就懒省事了，直接和面做馅儿饼吃，不会发面也不要紧，直接开水烫面，早上做好放在桌子上，一天都不会硬。

如果能出门的话，最近最紧俏的野菜非荠菜莫属了，幸好年前我买了两斤多清洗干净，冷冻在冰箱了，这会儿没菜吃正好可以拿出来拌馅儿包包子、包饺子吃。家里没有肉了，直接用荠菜、鸡蛋和粉丝来包，一样很好吃，荠菜的自然鲜味，蚝油、味精都不需要放。没肉孩子都抢着吃。

做馅儿饼只需要记住两个小窍门，新手也能百分百成功，一是我们和面的时候用一半开水烫面、一半凉水和面，而且揉成的面团一定不能太硬，这样蒸出来的面皮不黏牙还不会发硬；二是烙馅儿饼不需要很长时间，如果是素馅儿，两面烙上三四分钟就足够了，烙的时间过长，面皮的水分散失了，饼自然会硬。具体做法一起往下看。

【荠菜馅儿饼】

主要食材：面粉200克，开水60克，凉水50克，盐1克。荠菜200克，鸡蛋2个，龙口粉丝1把，熟油1勺，香油1勺，盐适量。

【具体做法】

1、面粉在碗中分成两半，一半倒入开水搅拌成面絮状，一半倒入凉水搅拌成面絮状，再揉成偏软的面团。盖上保鲜膜醒上20分钟。

2、荠菜清洗干净，入开水锅焯水至变色，捞出挤干水分，切碎。

3、龙口粉丝用温水泡软，切碎。用红薯粉丝也可以。

4、切碎的荠菜、龙口粉丝，加上炒好的鸡蛋碎，倒入一勺熟油，一勺香油，适量食用盐拌匀。

5、案板上撒上一些干面粉，醒好的面团分成小剂子。

6、取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，包上荠菜馅儿。

7、像包包子一样收好口，收口朝下压扁，稍微擀薄一些。

8、电饼铛上下盘同时预热，刷上一层油，放入馅儿饼。

9、一面烙2分钟，翻面继续烙2分钟，来来回翻面烙上1分钟，两面烙至金黄就可以了。

烙好的馅儿饼现吃外皮是酥脆的，放凉之后会软一些，但是放上一天都不会发硬的。比起发面馅儿饼，这种做法又省事又好吃。是不是比做凉皮简单多了？

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