【食谱】四川泡椒魔芋烧鸭

【原料】

全鸭一只, 魔芋片（0.5厘米厚）

郫县豆瓣，葱段，大蒜，花椒，泡椒，泡萝卜，泡老姜片，八角，沙姜，姜片，姜块，辣椒，酱油，白糖，料酒

 

【做法】

魔芋的处理

1．先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。

2．将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。

 

鸭肉的处理

1．鸭肉切块，放入姜块，大火翻炒直到水分全出，鸭肉略变金黄。

2．把鸭油倒出，加郫县豆瓣，葱白段，大蒜，花椒，泡椒，泡萝卜，泡老姜片，八角，沙姜，姜片炒。（可以根据喜好加入红辣椒）

3．炒出香味后，入鸭块，加料酒，酱油，白糖接着炒。

4．加入处理好的魔芋片，翻炒均匀，加入热水（没过所有食材即可），烧开后撇去浮沫。

5．盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。

6．出锅摆盘，可以撒点葱花点缀。

 

【几点说明】

1．焯烫两次再用清水浸泡是为了更好地去除生魔芋味，依据个人喜好，还可以切成稍薄的片状。