脆腌姜芽——清脆的配粥小菜

脆腌姜芽

原料：嫩姜芽、精盐、花椒、白醋、白糖、酱油、高度白酒、红辣椒、大蒜

做法：

   1、嫩姜芽去老皮洗净。

   2、把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。

   3、姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍半天。

   4、半天后，倒出腌出来的水。

   5、倒入适量高度白酒。

   6、洒入少许花椒。

   7、倒入白醋。姜芽、白醋的比例是10:1。

   8、倒入少许酱油，增色。

   9、按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖

  10、根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜，或者倒入蒜片。

  11、拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍数周即可食用。

提示：

  1、姜芽要选整洁直溜，无伤的。

  2、腌渍姜芽容器要干净无油。

  3、倒入白酒可让腌渍出的姜芽脆嫩，白糖可增鲜。