糁粥的做法

文章导读：糁粥是一种粥，味美可口，是临沂人喜爱的小吃，临沂城乡有许多的糁粥店铺，制糁各有风味，比较有名的是陈家的牛肉糁铺、黄家和刘麻家的鸡肉糁铺。1946年陈毅元帅转战山东驻临沂时，曾是黄家糁铺的常客，也曾赋诗一首：“临沂蒙阴新泰，路转峰回石怪，一片好风光，七十二崮堪爱。”表达了元帅对祖国大好山河的热爱情怀。本期介绍糁粥的做法。

糁粥，又叫临沂糁、鸡肉粥，是山东省著名的传统风味糁粥类小吃。

临沂俗称“沂蒙山区”，地处山东中部，民风淳朴，糁粥是一种粥，味美可口，是临沂人喜爱的小吃，临沂城乡有许多的糁粥店铺，制糁各有风味，比较有名的是陈家的牛肉糁铺、黄家和刘麻家的鸡肉糁铺。1946年陈毅元帅转战山东驻临沂时，曾是黄家糁铺的常客，也曾赋诗一首：“临沂蒙阴新泰，路转峰回石怪，一片好风光，七十二崮堪爱。”表达了元帅对祖国大好山河的热爱情怀。

据《临沂县志》记载，临沂糁大约起源于明代末年，至今已有三百多年的历史。但在春秋时代的《墨子·非儒》中，已有“孔某穷于蔡陈之间，藜羹不糂”(糂即糁)的记载。战国时的《周礼·天官》、西汉的《说苑·杂言》绅L记·内则》，以至明清的《本草纲目》等书，都有关于糁的记载。宋代大诗人苏东坡曾以山芋作玉糁羹，并赞誉“色香味皆奇绝”，“人间绝无此味也”，且赋诗：“看似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹www.cyone.com.cn/”。而且也可以证明我国糁的产生，距今不是几百年，而是几千年的事了。不过历代糁的用料，多种多样，糁粥的做法变化很大。而现代的临沂糁，据资料证明，主要有鸡肉糁、羊肉糁、牛肉糁三种。

产地：临沂市

烹调方法：煮、熬．

味型：咸鲜味、胡辣味、五香味

原料：母鸡10只，上白面粉5KG，姜1．5kg，盐750g，白胡椒粉150g，香油15g，去皮麦米250g，五香粉150g，葱750g，酱油1kg，味精10g，醋20g。

糁粥的做法：

1．将鸡宰杀，去毛去内脏，去头去爪，洗净。用甑一只，在甑里盛水烧热(不要烧开)。将鸡、麦米放人甑内熬煮三四小时，鸡肉可熟，捞出鸡保温。随即将葱、姜、酱油、盐、白胡椒粉、五香粉先放在一起拌和一次投入甑内煮沸、再将面粉加水调成稀糊，也倒人甑内混合再烧沸，放人味精，拌匀即成糁汤。

2．食时，将鸡肉拆骨切成丝，盛入碗内(约可盛300碗)，再舀上糁汤，浇上少许香油和醋，即可食用。俗活说：开的糁，刮锅的粥。意思是说，热糁好吃，特别是在寒冬腊月，喝上一碗热乎乎的糁，既解饥又耐寒。

风味特点：糁粥味浓，鲜香爽口，耐寒果腹，调味随意，可辣可酸，营养健身。

继承创新：用此糁粥的做法还可制成羊肉头蹄糁粥、猪肝肠糁粥、黄米山芋糁粥、荷叶鲢鱼糁粥、黑米芸豆糁粥等。

糁粥的做法

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