鱼腥草：盘馐野味当含香

鱼腥草，最初就是在田埂旁漫无目的生长的野草，原始的叫法之一是蕺菜。“蕺”这个字，读音同“脊”。上溯1800多年，就有人吃蕺菜。《吴越春秋》里说，“越王从尝粪恶之后，遂病口臭，范蠡乃令左右皆食岑草，以乱其气”。岑草也就是蕺菜众多别名当中的一个。过去人们只有凶年收成恶劣的时候，才会去湿地里挖这种看上去像茅根的野菜来吃。它的长相，贾思勰讲得很简略，“紫色，有藤”。紫色的叶子是心形的，藤则是白色的。

野菜也有春天

汉代时，张衡的《南都赋》里，也有蕺菜的一席之地：“若其园囿，则有蓼蕺蘘荷。”想来张衡的年代，它在南阳人的餐桌上或许也是常客。如今吴越之地已不再吃这种东西了，倒是西南人民喜欢把它当作日常蔬菜吃，甘之如饴。在西南，蕺菜没有风雅的名字，没有国仇家恨的记忆，就叫作“折耳根”。倒是它的另外一些名字，要么符合它的气味，“其叶腥气，故俗称鱼腥草”（《本草纲目》）；要么符合它叶子的形状，如“猪鼻孔”。

叶子与根茎各有其功

云南和贵州的人们喜欢吃鱼腥草的根茎，认为它清热去火，把它当作吃饭时的重要配料，洗干净后切小段，拌在米粉、肠旺面、糯米饭、情人豆腐等食品中食用。四川和重庆的人们则很喜欢吃鱼腥草的叶子，认为只有叶子才能发挥它最大的药效，是美容、延缓衰老、预防多种疾病的保健佳品，也是治疗各种炎症和慢性病的良药。

生吃熟吃大不同

若是调理各种细菌病毒感染，如风热感冒、疱疹等，又能接受新鲜鱼腥草的气味，以生吃鱼腥草为好，一般是以颜色稍浅的嫩鱼腥草为佳，用盐把水分杀出来，然后加上辣椒油等调味凉拌，当性寒的鱼腥草遇见性热的辣椒，两者结合，可取长补短。不习惯生吃的人，也可熟吃，这种吃法适合偏老的鱼腥草，蒸熟后的鱼腥草粉粉的，易嚼易吞咽，但加热后的鱼腥草疗效不如生食。