麻婆豆腐

热辣鲜香的麻婆豆腐，地球人都知道。

是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

要做好一份麻婆豆腐,豆腐与肉要相互回应，豆腐嫩滑而形要完整，肉要颗颗分明结实酥口。麻、辣、色、香、烫、酥六位一体正是传说中的梦幻麻婆豆腐，越吃越好吃。

麻婆豆腐要想做得好吃，豆腐的选择尤其重要。小编自己比较喜欢嫩滑的口感，用的是嫩豆腐；如果喜欢更硬实的口感，用老豆腐比较好。

将配料炒香，加入豆瓣酱，大火煮开后放入豆腐，等到锅里出现噗噗噗的声音就可以出锅了。

很多小伙伴都担心煮的时候豆腐会碎开，只要把豆腐切开之后在盐水中浸泡一下就好了。

出锅的麻婆豆腐汤汁浓稠，豆腐嫩滑。盛几勺盖到米饭上，拌一拌，最满足不过了！

最近天气忽冷忽热，胃口也时好时坏，最适合做这道下饭神菜了~

正如汪曾祺所说：此时豆腐虽仍是豆腐，但已经别有滋味！

麻 婆 豆 腐

[ 食材 ]

豆腐/瘦肉/鸡汤

豆瓣酱/葱/姜/蒜/豆豉

小米椒/花椒粉/淀粉/盐/酱油

[ 步骤 ]

1、将豆腐切成2厘米见方的豆腐块，放入盐水浸泡15分钟。

2、猪肉、大蒜、姜切末，小葱、小米椒、香菜切末。（不喜欢的香菜的可以省略o~）

3、热油下锅，爆香蒜末、姜末，放猪肉末翻炒至变色后放入豆瓣酱。

4、炒出香味后加入豆豉，随后加入适量黄酒、鸡汤。（没有鸡汤用开水也可以的，只是味道稍微差一点）

5、煮开后加少许酱油、盐提味。

6、接着下豆腐煮开，加少许淀粉勾芡即可出锅。

装盘后趁热撒上一层花椒粉（麻婆豆腐的“麻”就靠这花椒粉了，别忘了哦~），再撒上点葱花和小米椒就更好看了。

在小编看来，只要有麻婆豆腐在，根本不用担心没食欲，这下三碗饭没跑了~【害羞脸】

豆腐的鲜香加上花椒的麻辣，小编根本控制不住自己肚里的小馋虫，连汤汁都能拌拌饭吃得一干二净。

酿 豆 腐 泡

【食材】

豆腐泡/肉末/香菇粒

葱花/生粉/生抽/洋葱粒/盐

【步骤】

1、将肉末放入碗中，放入香菇粒与洋葱粒，加少许葱花和生抽，适量生粉，盐调味，搅拌均匀。

2、豆腐泡用小勺在中间挖开（注意不要将底下弄破），左右旋转，使里面的空间扩大，将肉馅酿入豆腐泡中。

3、锅中放油，将酿好的豆腐泡都摆入锅中（酿肉馅的那一面朝上），小火煎至底部金黄。

4、加适量清水和生抽，小火焖5分钟。

5、出锅、装盘，淋上汤汁，撒少许葱花。

大功告成，是不是很简单呢？只需要几分钟就能搞定了，绝对是想偷懒时的首选。

刚出锅的酥脆，咬一口后滚烫的肉汁瞬间溢了出来，每一次咀嚼，都是新奇的感觉 。

在我的想象中，令人舒适的美食莫过于找到适合的搭配，让每种食材都能释放出最好的味道。

把肉酿进豆腐泡中，第一个做出这道菜的人，心思也是奇巧。

超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~

对于吃货来说，这样的发明，就好比爱迪生发明了灯泡一样，是美食界的一大进步！