炒猪肉，不柴不硬的小妙招，炖土豆吃比牛肉香多了！

现如今的猪肉完全没有以前的味道了，又硬又柴。猪肉，炒菜更多时候就是一个打酱油的，有它也不觉着有多香，要是不放肉吧还觉着少了点啥。嗯，很纠结吧，其实猪肉有两个部位还是值得一吃的。一个是梅花肉，一个就是猪腱子肉。梅花肉肉质细嫩带有网状的油脂纹路，腱子肉肉质紧致细腻，这两种肉口感都很不错。

猪腱子肉是猪小腿肉，也就是猪蹄膀里的肉。这部位的肉是纯精肉，肉质紧实还带有筋膜，一般卤制了切片吃口感可以和牛肉媲美。

猪肉怎样处理炒了吃不柴、不散，口感软嫩又多汁？方法告诉你：猪腱子肉用精盐、油、酱油、香料拌匀腌渍入味，腌好炖熟后口感香嫩软弹，纤维分明。

材料：猪腱子肉400g、土豆500g、酱油3茶匙、油1.5茶匙、精盐适量、白糖1茶匙、生姜一大块、大葱一棵、八角3个、桂皮1小块、香叶数片。

做法：把猪腱子肉用温水洗净后切成3公分大的方丁，放入桂皮、八角、生姜、香叶、葱段。

再倒进酱油、少许油、白糖、精盐用手抓匀。

拌匀后盖上保鲜膜放到冰箱冷藏室腌渍12小时。

把土豆削皮洗净后切成滚刀块。

把腌好的肉块，土豆块、腌肉的汤汁倒进砂锅里，倒进没过食材的清水。

开大火烧开改用小火炖20分钟左右。腌渍好的猪肉很容易软烂，不用担心土豆过于软烂。