鸡的几种烹调方法

鸡是我国孕产妇传统补品。以下介绍几种鸡的烹调方法：

1．清蒸鸡：用新鲜肥母鸡1只，盐、味精、胡椒粉适量。

将鸡洗净，在沸水中煮开，取出，剁掉嘴尖、尾臊，用刀背砸断腿骨。将鸡放入容器中撒匀盐，上笼蒸l小时。再加清水，继续蒸1小时，至鸡肉烂，撒上味精、胡椒粉即可。

2．贵妃鸡：取嫩鸡腿、高汤、猪油、料酒、葱、姜、酱油、白糖、盐、味精、葡萄酒、水淀粉、香油适量。

先将鸡腿洗净剁块。锅烧热，放入猪油，煸葱、姜，下鸡块。炸炒至半熟时，加入料酒、酱油、白糖、高汤。烧沸后改用微火焖l小时，再加葡萄酒、味精，至汤汁渐稠，用水淀粉勾芡，加上香油即可。

3．白斩鸡：肥嫩鸡1只，姜片、葱、香油适量。

将锅内加水，放入葱、姜，旺火烧开，放人鸡。开锅后改用微火，加盖焖20分钟捞出。趁热涂上香油，切好装盘。可用葱花、姜茸、老抽、香油做佐料蘸吃；也可用芝麻酱、芥未蘸吃。

4．月母子鸡：取母鸡1只，葱、姜、料酒、胡椒粒适量。

将鸡块下锅煸炒，鸡块收缩时，下入料酒、葱、姜、胡椒粒，旺火炖烂。此菜不放盐，汤色乳白味鲜，富于营养，适合妊娠水肿较重者。