最近卖酒的老板都把我认熟了，这是为什么呢？原来是因为一道下酒菜。

这家小店真不错

歌乐山辣子鸡是重庆山城最早的名菜之一，在重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣，可以说是"多一分则焦，少一分则不熟"。

辣子鸡

原料：去骨鸡腿肉、食用油、干辣椒（最好的朝天椒）、花椒、料酒、十三香少许、酱油、味精、白糖、盐、香油、花椒油、葱姜少许。方法:1、将把鸡肉切成1.5厘米见方的小块。姜葱切片，干辣椒切段。

切鸡丁

2、 将鸡肉放入碗中，加入酱油、料酒、味精、盐、姜少许、胡椒粉少许。搅拌均匀，腌制8分钟左右。3、 锅中加油烧至6成，加入鸡块炸熟捞出，待油温升高到8成时再把鸡炸一次到外酥里嫩且金黄色时捞出待用。

炸鸡丁

4、 锅里留少许油，加入葱、姜、干辣椒和花椒用小火炒香，然后加入炸好的鸡块煸炒至鸡块带有辣椒的香味时，调味加味精，白糖适量的盐，少许料酒翻炒均匀，最后淋几滴 花椒油和香油，撒上白芝麻、十三香翻均匀就可以出锅了。