工欲善其事，必先利其器，厨刀是厨师和美食爱好者最重要的工具，作为一个上得厅堂下得厨房的顶级吃货，一把好刀确实可以让料理变得更加简单，料理的体验也会如丝般顺滑！
一般来说，厨刀分为三个种类：「中式厨刀」「西式厨刀」「日式厨刀」三种，三种刀适合的菜系和人群都颇为不同，下面我们先从「中式厨刀」开始讲起。
家庭厨房一般常用两种刀，批刀和斩刀。
中式厨刀讲究的是用刀的人，如何将厨刀运用存乎一心才是一个热爱料理的人毕生的追求。
批刀，一般刀刃部较薄开刃角度小，重心靠前，适合片、切不带骨的精细原料，如：猪、牛、羊、鸡肉，各类蔬菜等；刀刃一定要锋利，至于刀身轻重则取决于持刀人自己的选择。批刀有三把刀:桑刀、片刀和文武刀，桑刀用来切肉切菜、片刀可以片出透明的肉片，文武刀则可以斩开有小骨的肉。这二者中又以桑刀最为常用。
斩刀，即斩骨刀，顾名思义，用途为斩骨，相比批刀更为厚重，开刃角度大，重心靠近中间；不过重刀无锋，切忌砍手！斩刀又分骨刀和九江刀，前者为纯钢制造，斩骨专用，钝刃可剁断整根金华火腿；后者九江刀则是宰海鲜剔肉的好手，是最常用的斩刀。如果想要亲自处理带骨的肉类，那么选一把趁手的斩刀就要花一番心思了。
对于普通家用厨刀，一把桑刀足以覆盖大部分中餐的大部分需求，毕竟卖肉一般都附赠斩骨服务的，再加上一把趁手的九江刀，就已经可以制作一切中式料理了。
另外还有一种「前批后斩刀」,前薄后厚，兼具批刀和斩刀的功能，也是一种较常见的家用厨刀。
1. 十八子
十八子的谜底就是一个「李」字，也就是著名的阳江刀的别称，相传十八子是由民族英雄冼夫人所藏的制刀工艺发展而成。在清初时阳江县城形成了大规模的制刀坊，其生产地点即如今的江城区打铁巷。
十八子的刀具一般为不锈钢和复合钢为主要材料，含碳量高，经淬火、浸油处理,，锋利、耐用。值得八卦的是，新东方烹饪学校给学生发放的第一把专业厨刀就是十八子文武刀。
2. 陈枝记
陈枝记是香港具有数十年历史的厨刀品牌，在广东厨师的圈子里颇有口碑。其制作的刀多为碳钢制造，虽然难打理，但更为锋利、专业纯粹。
3. 张小泉
明崇祯年间，徽州黟县人张小泉率子张近高来杭州大井巷生产祖传剪刀。由于采用浙江龙泉的好钢作原料,又经过精心制作，打出来的剪子锋快耐用，与众不同，取牌名「张大隆」剪刀。清康熙二年，改名「张小泉」剪刀。乾隆年间，「张小泉近记」 剪刀已列为贡品。刀剪本一家，张小泉刀具也同样广受欢迎。
4. 王麻子
南有张小泉，北有王麻子，是北方人多使用的刀具。清朝顺治八年（1651），在北京菜市口出现了一家以经营剪刀火镰为主的店铺。这家主人姓王，脸上长有麻子，人称王麻子，他专门收购民间打制的剪刀，而且每次都是亲自挑选，严把质量关，坚持看外观，看刃口，看剪轴，试剪刃，试手感。只有经过他检验合格的剪刀，才能拿到柜台上出售。因而这家剪铺很快便以其质量上乘而闻名，各地的客人也纷纷慕名前来购买，人们都称这家的刀剪为「王麻子刀剪」。时至今日，王麻子的刀具仍然具有这样的品质，不崩不卷、刃薄锋利、头长把宽、经久耐用。
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