炖牛肉时，除了焯水，很多人没有做“这一步”，难怪牛肉又硬又柴

虽然牛肉这种东西尝起来味道非常的好，但是这种食物做起来也不是特别简单的，因为牛肉如果一旦真的做不好，吃起来就特别的硬，炖牛肉再生活中已经成了家常便饭，不管是男女老少都很适合吃！但是除了食材的选择很重要之外，烹饪技巧也是需要掌握的，很多人都知道肉类食物在烹制前要先焯水，牛肉也不例外，不过想要炖出软烂入味的牛肉，焯水是远远不够的，这也是小编询问做厨师的朋友才知道的，相比于去除杂质，让牛肉吸饱水分才是最重要的，所以在生活中很多人都没有做这一步，也就是把牛肉浸泡一下，怪不得炖出来的牛肉又硬又柴。。

首先食材的选择也是很重要的，一般用来炖的话，最好选择腱子肉，也就是牛腿部的肉，这个部位运动的最多，所以肌肉纤维粗但肉质不老，将买回来的牛肉用清水清洗一下，接着用刀切成小块放到碗中浸泡2个小时，这样不仅能够让牛肉中的血水，还能去腥，并且在这期间牛肉还会不断的吸收水分，这样就会使肉质的口感变得松软一点，并且炖煮的时候更容易煮熟，最好的浸泡时间是不要超过3个小时，否则炖出来的牛肉就不好吃了！浸泡出来之后再炖出来的牛肉肉块特别的紧实，大家不信的话，可以在家里试着做一下，味道和口感一定比你之前的操作方法要好太多！

然后还要记住一定要用冷水下锅，进行焯水，这个时候锅中会有一层浮沫，一定要及时捞出，不然它们又会重新粘到牛肉上，浸泡的时候牛肉已经吸收了很多的水份，焯水时牛肉也不会流失掉很多的水份，焯水的时候可以滴点醋去除腥味。美食在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，不喜欢也不能说它不是，因为别人可能喜欢。