热干面对于一个湖北人，特别是对一个身在外地的湖北人的意义，可能是任何一个非湖北人都无法理解的。隔夜的碱水面，拿热水烫过，放简单的盐、胡椒、鸡精，放一小撮剁碎的辣萝卜干和葱花、一匙芝麻酱、一勺牛肉汤就好了。对这样简单的一种食物的热爱，恐怕只有阳春面之于上海人、小面之于重庆人、羊肉泡之于西安人的感情才能解释。
热干面起源于20世纪30年代初期，据说是汉口长堤街上一名卖凉粉和汤面的李姓食贩，某天天气炎热，他害怕剩下的面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。从此热干面就渐渐传遍了武汉三镇的大街小巷，成了武汉人最爱的早餐品种之一。到现在，汉口利济路上的一家李记热干面（不知跟传说的这位李姓商贩是否有什么亲缘关系），仍然是武汉生意最火爆的面馆，不论什么时候经过都能看到门口排了长长的队，曾经排了长队买过一次，味道的确是好，面条似乎是特制的，比别处的更细，但是筋斗、爽滑，最好的是放入的芝麻酱，特别的香醇，只要少许就能拌匀一整碗面。另外加入的牛肉汤味道也格外好。总之就是调制一碗好味道的热干面的所有细节全都照顾到了，怎么能不好吃？一碗好吃的热干面需要面煮得好，煮到刚熟，面心还硬的时候，捞出来，摊在案板上，加香油拌匀晾凉，拌面的芝麻酱尤其讲究，生意好的面馆多是专门定制芝麻酱的，见过一次刚进的麻酱，用小木桶盛装，不开桶盖就异香扑鼻，以勺舀酱，勺提起而酱倾泻而下，淋漓不断，这样浓厚的酱不能直接拿来使用，需要加入麻油精心调和，好的麻酱往往只需要放很少就足够，面条拌好后需根根沾匀酱汁，入口香滑，吃完面，碗内不剩残余调料即为上佳。
在北京，想吃一碗地道的热干面，简直不可能，虽然有九头鹰、九头鸟等湖北菜馆在卖，但面条多煮到烂糊，浇的麻酱也稀糊糊的，特别是不知道还需要加入烧牛肉汤（武汉人说是加“卤水”），有一次在九头鹰吃饭，老公特别关照服务小姐，请厨师在面条里加点卤水，换来一脸茫然，只好作罢。
于是只好在家里自己做了来吃，材料不全只好一切从简了：
★蛋黄细拉面一把（如买不到碱水面，可以用煮完后口感较硬的切面代替），红油榨菜丝一包，精制芝麻酱一瓶，老干妈豆豉酱一瓶、常规调料少许
★烧水，水开下入面条，煮面条的时候把榨菜丝切碎，芝麻酱中倒入少量调和油调匀
★面条煮得稍硬起锅，盛入碗中，加盐、胡椒粉、鸡精、老抽少许，将切碎的榨菜放入，加入两滴香油、一匙老干妈辣酱和一匙调好的芝麻酱即可拌匀食用了。（如嫌面条太干不好拌匀，可加入少量面汤，若有烧牛肉汤代替就最完美不过了）
今天早上的面条煮得刚好三碗，爸爸、我和老公，吃到一半，老公抬头问，还有面吗？这不够吃！看来这就是表扬了吧！
这个就是我们家周末必吃的热干面了，看看吧！
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