味精和鸡精是生活中常见的调味品，做饭时放上小小一撮就能给菜色提鲜不少。
但很多人认为味精加热后会致癌，甚至有人说它们是化工产品做成的！虽然自家做饭可以不使用，但在外面吃饭却也避不开，搞得人心惶惶。
味精鸡精真的是“害人精”吗？
味精加热会致癌？
味精的主要成分是谷氨酸钠，传言说谷氨酸钠加热到 120℃ 以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。
可惜这纯属想象。
真 相：焦谷氨酸钠并不会致癌，国际癌症研究机构列的四类致癌物中，也不包括焦谷氨酸钠。
因为味精加热到这个程度会没有鲜味，所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。
味精会引起高血压？
有的人认为味精会导致高血压，因此不敢吃，尤其是高血压患者更怕。
真 相：钠盐摄入过多会引起血压上升，味精也属于钠盐，做菜时已经放了很多盐，再放味精进去当然会导致钠盐摄入过多，引起血压升高。
这是错误的吃法引起的，并不意味着味精本身会引起高血压。
有人食用味精之后会出现头晕症状，有可能是味精过敏，更多的人是因为味精过多摄入，使血液中谷氨酸含量升高，造成短时间头痛、心跳、恶心等症状，只要保证不过量一般是不会出现问题的。毕竟水喝多了还会中毒呢。
相反的是，合理使用味精反而可以帮助我们控制血压。味精可以增强咸味，做菜时用少量的味精代替盐，反而比单纯用盐摄入的钠要少。
味精是化工合成品？
央视曾经做过一个调查，大多数人之所以抵触味精，就是因为认为味精是化学制品不安全。
真 相：味精其实是通过粮食发酵而来，简单来说它的提取过程是这样的：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精）
国际食品添加剂委员会总结20多年的科学研究成果，得出味精是安全可靠的调料这一结论。所以啊，大家完全可以放心使用味精。
味精和鸡精，到底该买哪一种？鸡精比味精的营养高？
鸡精和味精有什么区别？
其实，鸡精是以谷氨酸钠（味精）为主要原料，加入糖、香辛料等材料做成的，品质好的鸡精会加入鸡肉粉。
也就是说，鸡精和味精其实本质上没有区别，鸡精就是味精的一种。
从营养上来说的话，可能鸡精比味精的营养成分多那么一点点点吧。不过二者其实营养价值都不高。
从味道上来说的话，鸡精的味道肯定更丰富、更鲜美。
所以，鸡精和味精并没有好坏之分，适当吃都无害，没必要纠结买哪个。
主播：冠语，从事声音工作多年，温暖的声音拥有治愈心灵的能量。对于声音，有着细腻敏感的感觉，善于刻画细腻的情绪，一个温暖的大男孩儿。
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