阳春三月，是最有生机的季节。眼瞅着河边的柳树就要开始冒出新芽。地下也有了星星点点的绿色。只要再来几场春风，城市里就会遍布绿色了。更不用说山上，乡间，地头了。
三月也是尝鲜的季节，有很多天然生长的菜，都开始冒出了芽，这些菜可和大棚种植的菜不同，它们更加的天然健康。比如说“香椿芽”，想要吃，只能是春天这个季节。错过了，就变老了，不能吃了。不管用什么方法来保存，味道仍然和刚摘下来的嫩芽没法比。
今天分享一下春天这个尝鲜季，能够吃到哪些好吃的“天然菜”。大家也要抓住这么好的机会，尝尝鲜。野菜它们各有各的营养，平时都是吃大棚菜，春天再吃点野菜，营养也会更均衡。
第一种，香椿芽。
春天最鲜的蔬菜，就是“香椿芽”，被称为“树上的蔬菜”，是一种天然生长的蔬菜，基本都是野生的。在城市当中难觅踪影。在山上或者乡村，非常常见，越嫩越好吃，切一切拌豆腐，又鲜又香。煎成鸡蛋饼，老少咸宜。拌凉面，更是一绝。每100克嫩芽中，含蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克，以及丰富的钙、磷、维生素A，维生素B1,B2等。
注：非常嫩的嫩芽可以直接吃，不是很嫩的，需要焯水后食用。
第二种，蒲公英。
蒲公英是大家比较了解的一种野菜，也叫“婆婆丁”。很多人平时都会买蒲公英茶。春天长出来的蒲公英，还可以煮粥，做成汤，或者做成馅包饺子。没有什么特殊的味道，却有很好的消炎效果，可以晒干保存，晒干后可以泡蒲公英茶喝。
第三种，马齿苋。
又名“蚂蚱菜”，这种野菜到处都有，带有一点点的酸味。要记得马齿苋需要“焯水”之后食用，因为马齿苋和菠菜一样，含比较高的草酸，一定要“焯水”之后再吃，不能直接吃，焯水过后，可以炒着吃，凉拌吃，做成馅料吃都可以，用大蒜来拌马齿苋味道就很不错。
第四种，荠菜。
荠菜相当好吃，是野菜当中数一数二的好味道。做成水饺不论是素馅，还是肉馅都很香。就算做成一碗粥，也有它特殊的清香味。非常适合春天食用，春天是需要健脾的季节，荠菜恰好有这种价值，补虚健脾。还能明目。
第五种，薤白。（小根蒜）
长得像韭菜，但是挖出来后，下面有一个圆圆的白色球状的小蒜瓣。常常成片地出现在山坡上，用它代替韭菜，可以烙成菜饼，味道稍带辛辣，有特殊香味。能够理气、宽胸、通阳、散结，经常胸闷的也很适合食用。
引用一句话： "薤白性温，易发热病，春三月勿食生者。"就是说不要一次吃太多，不要吃生的。再好的东西也要注意食用方法和用量。
第六种，薄荷。
薄荷又是调味剂，又是香料，又是天然的菜，吃起来清爽可口。我一般都是用薄荷和鸡蛋煎成饼，味道不错。也可以做成薄荷粥，就像我们平时吃的薄荷糖一样，吃起来嘴里凉飕飕的。薄荷可以疏风散热，清咽利喉，解毒败火。喝薄荷茶可以让人神清气爽，精力旺盛。
第七种，马兰菜。
又叫马头菜，鸡儿肠，在路边和旷野，可以看到它的身影，有清热解毒，利尿消肿的作用，还能够缓解咽喉肿痛，小便不利，牙龈出血等症状，炒鸡蛋或者直接清炒，吃起来都清爽可口。
第八种，车前草。
车前草也是很常见的一种野菜，北方城市当中就有很多，又名叫“车辙子”菜，也就是说，车压过去的地方，越压它越长的多。但是城市生长的往往尘土太多，不干净。还是从山上挖的车前草比较干净，煮水喝可以清肝明目，去痰，清热解毒。
第九种，鱼腥草。
鱼腥草北方没有。虽然这种菜非常的有营养，又有各种好处，可以预防多种疾病，但是它的味道很多人吃不下去。就和榴莲一样，喜欢吃的人特别喜欢，不喜欢吃的人一口都吃不下去，但这并不妨碍它是一种优秀的野菜！总有欣赏它的人，况且它的营养价值确实高，药用价值也很高。
第十种，莼菜。
也叫马蹄菜，自古就被视为一种珍贵的蔬菜，吃起来口感滑嫩肥美，有丰富的氨基酸，维生素等营养，是人们非常喜欢的一种菜，这种菜还被称作为“锌”王，是一种益智健体的食品，小孩食用好处特别多，应当给孩子吃一点。
第十一种，榆钱。
树上的野菜，也马上就能吃了，除了香椿芽，还有“榆钱”。做成粥，吃起来滑滑的口感很好，榆钱谐音“余钱”。所以榆钱能吃的时候，很多人都会抓住机会尝尝鲜。能够健脾安神去火。总之，野菜是各有各的营养。
第十二种，槐花。
槐花加肉馅做成蒸包，实属人间美味，一串串白色的小花，似开非开的时候，最为好吃。清香宜人。槐花营养价值也很高，含有芦丁，槲皮素，维生素A等营养成分，有凉血降压，改善心肌循环等等的好处。等到差不多四月份，就可以吃到好吃的槐花了。
总之，春天是有口福的时候，不管是地上的天然野菜，还是“树上的蔬菜”，都有它们各自的营养，一定要抓住机会常常春天带来的“鲜”！
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