春暖花开的季节，不去踏青采摘岂不辜负？贴心的辽报君为小伙伴带来17种常见野菜，既美味又营养，开春用来补身子再好不过了。还等什么，带上家人和朋友采摘去吧～
荠菜
食疗作用：凉血止血、补虚健脾、清热利水。
吃法：摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
蒲公英
食疗作用：蒲公英最早见于唐朝《新修本草》，称其味苦、性寒，入肝、胃经，具有清热解毒、消痈散结、利尿等功用，是一味极其常用的中草药。
吃法：主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。
车前草
食疗作用：有清热利尿、凉血解毒的功能，主治热结膀胱、小便不利、淋浊带下、暑湿泻痢、衄血、尿血、肝热目赤、咽喉肿痛、痈肿疮毒。
吃法：采集其幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌后食用。或者用开水烫一下，快速煸炒，其味亦很鲜美；或用拌入肉馅及调味品做馅。
野蒜
食疗作用：野蒜能通阳散结、行气导滞，常食对降低血糖有益。
吃法：野蒜主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
灰菜
食疗作用：富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素。具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
吃法：春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。
马齿苋
食疗作用：它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。药用功能是清热解毒、凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
吃法：焯过水之后炒食、凉拌、做馅儿都可以。如大蒜拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅包子、马齿苋粥等。
蕨菜
食疗作用：有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
吃法：干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
苦麻子
食疗作用：有清热解毒、利湿排脓、凉血止血的功效，主治咽喉肿痛、疮疖肿毒、痔疮、肠炎、急性阑尾炎、尿血、便血和崩漏等。
吃法：苦麻子菜(包括花)可以生吃，蘸酱吃很清口；也可熟吃；泡水当茶喝，清热解毒去火，对高血压、牙痛等慢性病很有效果。
水芹菜
食疗作用：有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。
吃法：常吃的菜有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。
苜蓿菜
食疗作用：苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，成分之高驾乎一切蔬菜之上。民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。
吃法：北方人喜欢凉拌，清水冲洗干净后，焯熟，再入凉水浸泡十多分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部分汁液。炝拌入味后即可食用。
猫爪子菜
食疗作用：含有多种维生素和矿物质，地上部分有清热解毒、健胃治酸的功能，具有抑制癌细胞的作用。
吃法：猫爪子幼苗拳卷状，绿色，形似猫爪。用沸水焯一下，换清水浸泡一夜，用来炒食。
山芹
食疗作用：山芹又名山芹菜、大叶芹，其营养成分在野菜中也是较高的，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等。有散寒解表、祛湿止痛的药效，还具有降血压、助消化等保健功效。
吃法：因有特殊香气，吃法多样，如包饺子、包子，做馅饼，做炖菜、炒菜、炝菜、拌菜等。
猪毛菜
食疗作用：有清热平肝、降低血压的作用，主治高血压病、眩晕失眠、肠燥便秘。
吃法：可以凉拌，把猪毛菜的嫩茎和嫩叶洗干净，然后在开水中焯一下，捞出来切成小段，加入香油、味精、食用醋、盐拌匀。
也可以清炒，洗净后切成小段，在锅内放油，油热后加入葱花爆锅，最后加入猪毛菜翻炒至变色，然后加入香油、味精、盐翻炒均匀。
苋菜
食疗作用：苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一，特别是贫血患者，更适宜较多食用，因为苋菜中的铁、钙没有草酸的干扰，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生。
吃法：摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口。
刺槐花
食疗作用：刺槐花含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、矿物质、刀豆酸、黄酮类等。所含花粉营养成分更佳。《贵州民间方药集》记载，“止大肠下血，咯血，又治妇女红崩”。
吃法：刺槐花可以做饺子馅，也可以烙槐花饼。花洗干净，取鸡蛋、面粉、盐、水适量，搅拌均匀，用电饼铛或者其他烙锅，锅热后适当擦点油，油热后倒入料，正面、反面轮着煎熟。
香椿芽
食疗作用：香椿芽营养丰富，每100克香椿芽中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅，还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素。具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效，有明显的抑制和杀菌作用。
吃法：可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
榆钱
食疗作用：榆钱营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。
吃法：可以做榆钱汤，把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸，搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精，盛入碗中，白绿相间，闻之清香，食之滑润可口。
也可以做糕，把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟，香糯宜人。
还可以做羹，把榆钱与玉米面或小麦面和食盐放在一起加水搅成糊状，锅里水烧开后，将其徐徐倒入锅中，边倒边用筷子在锅里按一个方向搅动，等水再次煮沸即可停火。
来源：辽报集团辽沈晚报
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