广润土鸡美食分享：吊锅鸡的做法

吊锅鸡

• 菜系: 湘菜
• 工艺: 炖煮
• 口味: 香辣
• 难度: 中级
• 准备时间: 15分钟
• 烹调时间: 10-20分钟
• 人数: 3人份

•  土鸡1只 干红辣椒5个 花椒5g  紫皮洋葱20g 郫县豆瓣5g  老姜3片  大葱3段  香葱花5g  蒜末5g  高汤300ml  盐7g  鸡精3g  白胡椒粉1g  料酒5ml  白砂糖1g  油25ml

       特色

         传说“吊锅”是很古老的一种烹饪方式，过去人们把打猎和采集来的东西一起放在吊起的锅里，下面支起火灶来乱炖，出来的“野味”鲜香四溢，而因此只要提起“吊锅”就总是跟美味有关。如今的吊锅鸡已不需要架起火灶，而更多的是煸香的美味，麻辣鲜香的吊锅鸡将香气弥漫在整个空气中，让人唾津潜溢，一锅可不一定够呢！

     吊锅鸡的做法

• 1 土鸡宰杀后除净毛和内脏，清洗干净，斩成大小适中的块，加盐（2g）、料酒、大葱段、老姜片腌制5分钟。
• 2 洋葱切粒。干红辣椒掰碎。
• 3 大火烧热锅中的油（15ml）至六成热，放入腌好的鸡块，煸炒至断生。
• 4 锅内倒入剩余的油（10ml），加热至六成热，放入蒜末、干红辣椒碎、花椒、郫县豆瓣炒香，倒入鸡块和高汤，同时加入盐(5g)、鸡精、白胡椒粉、白砂糖进行调味。
• 5 在烹调好的鸡块上撒上洋葱粒即可。

      小贴士

• 1. 如果有鸡油，可以在煸炒鸡肉时加入一些鸡油一同煸炒，这样可以增加鸡肉的香味。
• 2. 高汤可以自己熬制，也可以使用市售的罐装高汤，没有亦可以用水代替。