做肉馅如何去腥
包馄饨、饺子时，可在馅里放一点茶叶，可清口、代替料酒去腥气膻气。具体做法是：绿茶在泡过两遍后，把茶叶捞出来晾干，剁上两刀后和肉馅，再放进调料，这样包出的馄饨和饺子，吃起来风味独特、清香可口。
做肉馅如何保持其鲜嫩
蒸包子或包饺子时，在肉馅时加入一点大料水，不仅可以去腥味，且可使肉馅鲜嫩。500克的肉馅需配10克大料，用开水泡20分钟，然后把大料水拌进肉馅内即可。
怎样使打馅不出汤
吃饺子时，若以自来水打肉馅（韭菜、白菜）较易出汤，而只要取凉白天水打就可防止 这种情况。
怎样保持饺子馅汁水
要想保持饺子馅的汁水，关键在于将菜馅切碎后，不要放盐，只需浇上点食油搅拌均匀，然后再跟放足盐的肉馅拌匀即可。这样就能使饺子馅保持鲜嫩而有水分。
怎样防饺子馅出汤
包饺子进，常常会碰到馅出汤，只需将饺子馅放入冰箱冷冻室内速冻一会儿，馅就可把汤吃进去了，且特别好包。
怎样煮水饺不跑味儿
用压力锅煮水饺，煮出的水饺不跑味、不破口，且节省时间。方法是：先在压力锅里倒入半锅水（若压力锅口径为26厘米，每次可放80-100个水饺）。水烧开以后，拿饭勺搅转两圈，令水起旋，再放入水饺，用旺火烧，把锅盖盖紧，不要扣阀。待气从阀孔冒出半分钟后即可关火。待阀孔不再冒气，就可开锅捞饺子。用旺火时，应以不让锅内的水冒出为度。
煮饺子如何防粘
为了防止饺子粘在一块, 可在面粉500克中加鸡蛋1个,使饺子皮结实。在煮的时候,放几段大葱在锅内。 加入少量食盐在沸水里, 等盐完全熔化后，将饺子放进锅里，盖上锅盖，直至完全煮熟，不需要加水，也不翻动。当饺子煮熟快要出锅的时候，将其放入温水中浸泡一下，饺子表面的面糊即会溶解，再装入盆里时就不会再粘结了。
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