有句话叫：'无鱼不成宴'，意思是但凡宴席，都不能没有一道鱼类菜肴。宴席上，时蔬、肉类、鱼鲜各司其职，鱼类菜肴除了表示吉庆有余，富贵有余的美好寓意之外，还是宴席中的鲜味担当。
'鲜'字拆开，就是一个'鱼'和'羊'。中国人吃鱼，历史悠久，在几千年的吃鱼史中，老祖宗总结出了一套吃鱼的讲究：
鳊鱼吃拖，鳜鱼吃花，甲鱼吃裙，鮰鱼吃肚，鲭鱼吃尾，鳙鱼吃头，财鱼吃皮，鲤鱼吃籽，鲫鱼喝汤，娃娃鱼全身是宝。
'外婆的菜谱'栏目组在过去的两年里，上山下海，拍摄了许多或传统或稀奇的鱼类美食，今天就抽出其中7道，跟大家共同品鉴一番。
【泡椒酸菜鱼】
江苏省泰州市溱潼镇，位于风景秀丽的溱潼湿地，水波延绵，湖光浩渺，此地盛产稻米、棉花、鱼虾、簖蟹，自古就有鱼米之乡的美称。
生活在溱湖泽畔，这里的人们对于吃鱼这件事有着自己独特的理解。黑鱼，又称财鱼或乌鱼，生性凶猛，具有祛瘀生新，滋补调养等功效，其肉质紧致鲜美，是溱潼人制作酸菜鱼的专属食材，而泡椒与酸菜鱼又是绝配。
泡椒，色泽红亮，辣而不燥；酸菜中的乳酸可促进人体对铁元素的吸收，亦可增加食欲；黑鱼，有生肌补血，滋补养颜之功效，营养丰富，曾被《神农本草经》列为虫鱼上品。
正值黑鱼最肥美的时节，烹上一锅酸菜鱼，味道鲜美之余，兼顾滋补调养，是水乡人家的传家之味。
【红烧跳跳鱼】
跳跳鱼，又叫弹涂鱼，是我国东南沿海常见的一种鱼类。这种海鱼体长一般在10cm左右，它们离开水最多可以存活一个月。
它们一般生活在红树林滩涂上，每到潮水上涨，淹没了它们平时生存的滩涂时，它们就会沿着树根、树枝，向上爬，爬到树上。
跳跳鱼作为一种海鱼，肉质十分鲜嫩。当地渔民告诉我们，这种鱼的内脏特别少，他们做鱼时都是直接下锅，不用去内脏。
跳跳鱼在冬天时最为肥美，有时还会遇到带有鱼籽的，就相当于中了大奖，滋味更鲜。
【糖醋带鱼】
江苏省泰州市，地处长江下游，水资源丰富，自古就是水陆要塞，而独特的地理位置也使得当地发展出了独具特色，汇聚南北的饮食文化。时值六月，铺头村金黄的麦浪翻涌，随处可见农忙的身影。
而在这个素以农作物出名的村庄里，却有一道来自大洋深处的美食闻名十里八乡，让人们农忙之余还心心念念，它就是糖醋带鱼。
泰州人做带鱼，有两个标准：'追求本味，清鲜平和'。带鱼不放盐，仅仅靠着自身所带的盐分，促进了鱼肉本身鲜味物质的散发；只用最基础的小葱和生姜两种香料去腥提香，不用料酒，追求本味。
【粉巴泥鳅】
'天上斑鳩，地下泥鰍。' 泥鳅这种生活在水底淤泥中的美味鱼类，是很多人的心头好。泥鳅肉质细嫩，爽利滑口，清鲜腴美，营养丰富，属高蛋白、低脂肪食物，胆固醇更少，含有多种维生素，所以泥鳅也素有'水中人参'的说法。
在我们熟知的泥鳅菜肴中，大多数都是炖、煮类的。今天要给大家介绍一道来自江西省井冈山市的泥鳅菜肴——粉巴泥鳅。它由江西传统菜肴粉蒸肉改良、创造而来。
粉巴泥鳅的特点是'吃鱼不见鱼'，泥鳅上锅隔水蒸熟，蒸熟之后去骨剔刺，将蒸熟的鱼肉和着汤汁，与米粉下锅一起炒，最后撒上葱花就可以吃了。这种吃法能更好的突出鱼肉鲜的特点，非常美味，且不用担心被鱼刺扎到。
【臭鳜鱼】
鱼类美食都各有各的特色，各有各的风味。但有一道不仅不香，反而很臭的菜肴却很受大家的欢迎，这道臭味就是大名鼎鼎的徽州传统名菜——臭鳜鱼。
'徽州臭鳜鱼'是一道徽州名菜，别有风味。《舌尖上的中国》也做过特别推荐。它统称'桶鲜鱼'，又俗称'腌鲜鱼'。所谓'腌鲜'，在徽州土话中就是臭的意思。
'风味鳜鱼'闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的原汁原味，鱼肉洁白、形如蒜瓣，口感滑嫩且有弹性，闻着微臭，入口生香，用筷子轻轻一拨，骨刺便会与鱼肉分离，肉成块状。余味悠长，口感筋道，不是一般的鲜鱼能比的。
【清炖甲鱼】
在江南水乡的民间有这么一句关于吃的名言：'鲤鱼吃肉，王八喝汤'，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼目的则在于喝汤。因为甲鱼营养全面，直接吃太过浪费，只有熬汤喝才最合适。
甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有'美食五味肉'的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素，甲鱼也因此而身价大增。
甲鱼裙边也叫飞边,位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最鲜美的部分，营养价值十分丰富！甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
在中国古代，曾经就有因为一碗甲鱼汤而国破家亡的故事。故事的主人公就是成语'食指大动'的贡献者郑国大夫公子宋。
公子宋好美食，由此郑国国君郑灵公得到一直巨大的甲鱼，把它做成甲鱼汤大宴群臣，唯独漏了公子宋，故意让他难堪，公子宋于是就跟郑灵公产生了间隙，最后公子宋派人暗杀了郑灵公，郑国也因此陷入大乱之中。
【乌龙茶蒸鱼】
在浙江省景宁畲族自治县，当地畲族人吃鱼，少不了一味关键配料——茶叶。当地畲族人尤爱以茶入菜，当地特色菜肴乌龙茶蒸鱼就是这么一道茶馔美美味，让人食之口齿生香。
大家可能都吃过蒸鱼，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效。景宁的畲族人却另辟蹊径，创造性地在里面加入了乌龙茶，让这道家常美味完成了一次升级。
来自景宁县封金山寨的蓝娟香外婆，住在一座茶山上。一个茶庄，几片菜地，就是蓝外婆平常生活的地方。经过多年的尝试，蓝外婆将乌龙茶与清蒸鱼结合，创造出了这种风味独特的佳肴。
乌龙茶的清香四溢，还有利于分解脂肪、减肥健美，田鲤鱼富含粗蛋白、微量元素和15种人体必需氨基酸，有利于健脑、提高智力。
这7道鱼肉美食你吃过几道呢？无论是来自东南沿海的滩涂，还是浙南深山的畲族茶山，它们都与当地的地域、文化特色息息相关，不可分割。更多的地域特色风味，快来头条号'外婆的菜谱'看看吧。
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