揭秘小小肉丸大秘密 淀粉香精加食用胶就是没肉

齐鲁网讯 编辑 勇群　要说现在这吃学问可多了，举个例子，比方说这火锅吧，可以涮羊肉，涮蔬菜，涮粉条，涮土豆，花样百出，人们在吃上也是不断的创新，现在火锅里大家都能看到，还有涮肉丸子的，肉丸子大家可能也吃过，有鸡肉丸有猪肉丸还有鱼肉丸，但是大家可能不知道，这小小的肉丸，里面也有秘密。

记者在济南市的一家大型超市里走访发现，火锅类的食品销量相当可观，在这些食品里，除了传统的羊肉片，蔬菜和豆制类食品，有一种花样复杂的肉丸子深受消费者的喜欢。 肉丸子一般储存在超市的冷柜里，顾客可以根据自己的喜好随意选购，仅仅是一个品牌的肉丸子，种类就有二三十种。比如猪肉，牛肉，鱼肉，蟹肉等。

虽然肉丸子用料复杂，口味众多，但是超市的营业员告诉帮办，这些肉丸子在价格上采用的是统一定价。

记者在调查时突然发现了一个奇怪的现象，在相邻两个柜台上，明明都是一种虾肉丸，但是颜色上出现了很大的差别，当记者提出疑问时，超市的营业员说不是一个厂家，做法不一样，不是光虾仁，还有料。肉丸子中，淀粉占有一定比例，主要起到粘结的作用。

小小的肉丸子，为什么在颜色上会有这么大的差别，而其中的淀粉比例又是什么样的呢？在潍坊市某地一家食品加工厂里，在报价表内，帮办发现，小小的肉丸子品种竟然多达二十多种，到底这里面又有什么区别呢？

经理说：含肉的东西不一样，含肉感都不一样。他们的食品厂绝对正规，各种证件齐全，帮办可以放心的经销，而且目前，肉丸子的市场已经在全国各地打通。山东本地主要销往了青岛、烟台威海。

肉丸生产  不堪入目

在经理办公室，记者提出想要到加工厂里进行参观，一听这话，经理显得特别警惕，立刻拒绝了。随后记者在食品公司北侧发现了一个没有门脸的厂房，附近的村民告诉记者，这就是公司的食品加工厂，在工厂的外围，记者以寻求合作为名找到了工厂的一个工人。他说现在市面上大部分肉丸子，加工厂都能生产，牛肉丸，鸡脯丸，香菇贡丸，什么丸子都有。

趁周围没有人的时候，帮办趁机混进了加工厂，在工厂门口发现这里堆满了很多装有食用胶的大型塑料桶，就在这些桶的旁边，一个大容器里刚好盛满了倒出的食用胶。

从厂房门口向里走，换衣间里很零乱，许多脏衣服就这样和工作服混在了一起，随意的堆在了一旁。深入厂房，眼前的场景令帮办大吃一惊。一进工厂，记者就闻到了一股浓重的刺鼻气味，随处可以看到大量生产出的肉丸子，而且有很多就这样丢在了地上，在包装车间，工人根本没有任何防护措施，甚至有的人连手套都没有带，用于装袋的工具竟然是一把铁质的簸箕。

与称重环节一样，肉丸子的包装也是手工来完成，而且厂房的地面十分潮湿，墙裙上还有很多污泥，实在是不堪入目，随后记者来到了肉丸子的生产车间，没想到这里的工作环境更是一片狼藉。

在肉丸子的原料桶里，记者发现，许多生产过程中掉在地上的肉丸子就这样被集中这里，诺大的生产车间只有一个工人在紧张的工作，看到记者突然出现，工人显得也是很警惕。原来，肉丸子的生产过程大体有这么几个环节，首先，工人在生产车间调制原料，然后丸子成型后要进行水煮，最后煮好的丸子就这样封装出厂，没有任何的检验环节。令记者感到十分奇怪的是，明明是二十多种肉类的丸子，不要说鱼虾蟹，就连普通的猪肉也没有。

肉丸子其实就是粉丸子

记者在厂房中发现，虽然肉丸子种类繁多，但是只有一个生产车间，而且里面堆满了淀粉，难道各种肉丸子都是在这个生产车间生产的么？正在记者疑惑的时候，桌上摆放的东西令记者很好奇，原来，这就是各种肉丸子生产所必须的食用香精。到底这各种肉丸子是怎么生产的呢？工作人员的解释令我们吓了一跳。

全部都是，香精加淀粉加食用胶。按照这位工作人员的说法，其实这家工厂产出的丸子不能说是肉丸子，而应该叫做粉丸子比较恰当。各种丸子在经过原料的对比之后，就这样分门别类的生产出来。只有包心鱼丸有肉，别的没有。

由于各种肉丸子在外观上存在很大差别，在生产过程中还需要像这样加入大量的食用色素进行调色，这就是之前工人所说的染料。除此以外，在丸子加工成型后，所谓的穿冰衣也有很大的学问。

丸子本身成本很低，经过挂冰后又增加了很多的重量，这样产出的肉丸子里面具有很大的利润空间。

一个丸子5.5克，挂上冰就9克十克。

挂好冰的肉丸子就这样被包装出厂了，一般人吃了不要说是营养价值，就连普通的健康都无法保证。附近的村民告诉记者，这家食品加工厂除了肉丸子还有香肠等其他肉制食品，已经经营了近十年，每年产量都很大。

随后，记者把发现的问题反映给了潍坊市昌邑质量监督局，工作人员只是表示上报给分管领导过去看看就完事了。