自然酝酿好味道～～天然酵母胚芽全麦小面包

(2012-01-04 18:13:55)

 

自然酝酿好味道～～天然酵母胚芽全麦小面包

对天然酵母我始终有种特殊的感情，总感觉他们就像我另一个孩子，有生命，会呼吸，在不同的面团里有不同的呈现。养酵这么多年，和他终于也培养起了一份还算不上深厚的默契，至少现在知道为什么有些时候做出来的面包会酸，为什么组织会不如人意，知道了如何唤醒他，如何让他在不同的配方里发挥出最迷人的风味……然而做了那么多天然酵母的面包到了现在却也难免还会有面包发酸、组织粗糙的时候，也许还是基本功不够扎实吧！

仔细想来浮躁的是我们的心，总希望酵宝能激发出面团的不同口感，却忘记了正是长时间的酝酿才会让各种食材的味道完美的糅合在一起；希望酵宝能象速发酵母一样方便快捷，却忘记了天然酵母的本性就是慢慢来……

也许养酵母就像养孩子，是在修炼我们自己，惟愿这种修炼可以让我静下心来、认真的对待每件事……

准备工作：

将天然酵母取出喂养。粉水比例1: 1，待酵母回落后取出使用

材料：

面包粉                    200g

全麦面粉                   55g

小麦胚芽                   25g

水                        173g

大枣种                     90g

速发酵母                  0.8g

黑糖                       46g

盐                          3g

奶油                       25g

做法：

    1、后油法打至面团不沾缸，取出摔至面团表面光滑，有坚固的膜，天然酵母发酵时间长，不需要很薄的膜。面团完成温度23℃。

2、面团放入盆中，放在发酵箱里，温度30℃。发至两倍大。

3、分割成40g/个，擀卷，入烤盘。

4、最后发酵至两倍大。

5、180℃，怡宝烤箱中上层，烘烤档，12分钟。

 

口感微甜，嗜甜的可以多放一些糖，面团含水量略高，稍有粘手，想要好操作一点可以适当减些水分。