天然酵母系列—红酒提子吐司

考虑到酒精对天然酵母的影响，把红酒煮过后使用，天然酵母在这里仅当作液种，用来改善面包组织和口感，效果明显，对发酵几乎没有影响，面包松软有弹性，整体效果很理想，只在面团中留下独特的香味。

 

加了法芙娜的面团，颜色十分美好，凑近面包能闻到微微的可可香，红酒的味道并不明显，但是入口后的回味，真是让口中一直有红酒那独特的余香。加上提子的香甜，味道相互融合，很有层次，真是值得一做的面包。

家里的长辈们最近开始喜欢上红酒，晚上总要喝上点儿，都说红酒对身体有益，我们自然也是很支持，做这款红酒吐司算是投其所好，希望他们能喜欢~

 

配方参考这里，感谢分享。

 

 

红酒的处理方式

取红酒400g，中火加热5分钟左右，开始会有浓重的酒味飘散，液体量减少约一半。放凉备用。凉后几乎没有酒精味道。

 

原料: 高粉450g,天然酵母100g,法芙娜可可粉15g煮过的红酒220g,全蛋液50g,太古细砂糖100g,盐4g，总统无盐黄油50g,燕子酵母8g,水0-15g(根据面团状况添加），提子干180g

 

 

做法：

1.以上所有混合，用面包机揉面40分钟，至完全。

2 发酵至两倍大。

3. 排气，等份6份，滚圆松弛15分钟。

5.擀卷两次，中间松弛20分钟。

6.放土司盒内发酵至8分。

7.预热烤箱180摄氏度10分钟。

8.表面刷蛋液。

9.放入烤箱下层，180摄氏度40分钟。