【营养师锦囊】在生活中如何精确控盐

作者：王红

盐是沉默的杀手。慢性肾脏病患者应注意低盐饮食，每日食盐的摄入量为2-3克。

1低盐膳食的种类

1块酱豆腐=1克盐

①低盐饮食：钠为2000mg/d,食盐≤3/d或酱油≤20ml/d

忌用咸食，如咸菜、酱豆腐、甜面酱、腊肠、及各种罐头食品

②无盐饮食：钠为1000mg/d

忌用食盐、酱油及及一切含盐的食物，可用糖醋勾汁、番茄调味。

③低钠饮食：钠＜500mg/d

限制含钠高的蔬菜，如：如芹菜、茼蒿、茴香、各种萝卜、空心菜、大白菜梗、南瓜粉、小白菜、黑油菜、芥蓝、菠菜、胡萝卜缨等

禁用含碱的馒头、面条及其他发面蒸食，可用酵母代替。

2限钠饮食怎么吃？

① 可用 白糖、白醋、葱、姜、蒜、香菜、柠檬

② 避免 沙司酱、甜面酱、耗油、豆豉、鸡精

③ 慎用 低钠盐、低钠酱油 一定要使用控盐勺

④ 禁用 各类酱菜、罐头、烟熏食品、酸菜

3控盐小窍门

① 充分发挥控盐勺的作用。

② 不吃腌制食品、酱菜食品、罐头食品。

③ 远离加工食品，如熟食、半成品。

④ 限制部分调味品、慎用低钠盐和低钠酱油。

⑤ 在烹调时尽量利用食物本身的鲜味，不放置鸡精、味精等含钠的调味品。

⑥ 烹调时可适当利用葱、姜、蒜、糖、醋等味道代替咸味，以满足口感的需求。

⑦ 要在关火后放盐，这样盐的味道停留在蔬菜的表面，咸味程度高，达到限盐的作用。

⑧ 做菜时放了酱油，记住一定要少放盐，5毫升酱油相当于1克盐。