做饼这事还是要从去年中秋说起，市场上各类月饼品种繁多，可是没一种月饼的口感口味完全合心意。广式月饼大多是高糖高油以甜腻居多，热炉月饼基本上以鲜肉为主，可是那小小的肉馅，外加无锡本地偏甜的口味，总吃不尽兴。正逢家里烤箱闲置，便和妈妈商量一起研究做热炉月饼。目的就是自己把关原材料，吃得健康，当礼物送人也更有意义。
顺便说一下，老妈的外公是出生于清朝末年的一个读书人，在乡里有点小功名，但是毕竟生在闭塞的乡村，最终还是走上了厨子的道路，曾一度自己创办饭馆，手艺闻名于乡里，后来新中国成立后国家办起了农村合作社，至此，我太公公的饭馆就被充了公，但是部分手艺却被子孙们传承了下来。太公公一共生育了三儿一女，分别培养出了医生、教师和军人，里面还有很多故事就不展开了。重要的是老妈儿时耳濡目染继承了一些手艺，每次家里做各种传统美食的时候，老妈总要想当年。聊她小时候，满满的回忆。从这个角度来说，也是享受跟妈妈一起干活的乐趣。
去年中秋做饼，正逢大学闺蜜来家里玩，边做边吃勾起胃口，嫌我送得少不够吃，她便买了五十个鲜肉的回去。至此，我就开始了漫漫做饼路。当初看着自己的劳动成果被人喜欢，便兴奋地在朋友圈晒成果，承蒙朋友们喜欢，结果订单出乎意料的多。因为都是关系亲密的朋友，便估了大致材料成本，开始开车满城跑着免费送货，亏了一箱95号汽油。因为都是朋友，都有日常往来的人情在，便也没计较。原以为做过这一季可以解脱，不曾想，今年又被催着做了两波，中秋一波，国庆一波。更不曾想到，现在还有人要，于是便拉了这个微信群，开始了我的小饼生涯。
建群以后发现，随着朋友们的不断增加，同样的内容要来回重复，白天我还要工作和学习，实在没精力反复重头说明。以后要是有时间，我也会经营属于自己的微信公众号，无论是建群还是见公众号，都是一个目的，以最实惠的价格把美味带给朋友们，跟大家分享美食美景，分享些有趣的东西或者读书感悟个人看法。算是以吃会友吧，就像孟浩然《过故人庄》里那样，“把酒话桑麻”，也是一番美事。
要说明的是，我祖籍江苏宜兴，在上海工作，欢欢就是我的真名啦。因为在上海住房条件有限，无法将家中工具搬来。故，小饼的制作是在宜兴完成。每周四截单，周五买材料，做准备工作，周六周日做饼并发货。至于宜兴，是个很宜居的三线小城，以教授之乡和古陶都闻名全国，在此欢迎大家来宜兴看看噢。
我家在小镇上，家附近就有种麦子的村庄，所以第一道原材料——面粉，就是跟村上的农民买了麦子，再去作坊加工得来的。不管是做面包、月饼、还是包子，从不用现买的面粉。拿自家的包子跟市面的包子对比下，那一个雪白一个偏黄的颜色，让我外面总有些顾虑。对于增白剂这种东西，或许有或许没有吧，但是，用自己一手把关的原料，就完全不用担心这些啦。
原料除了面粉，还需要馅料，这是整个月饼的核心。馅料分为6种，豆沙蛋黄、莲蓉蛋黄、奶香椰丝、五仁火腿、纯蛋黄。顾名思义，要准备豆沙、莲蓉、椰丝、五仁、火腿和咸蛋黄。如果能直接市面现成的馅料，我就完全没有DIY的必要啦。
包馅料的面皮，需要按配比来调制油面跟油酥。所谓油面就是面粉、油、水混合而成的面团；油酥，是油和面粉的混合。每一个饼，都要用到这两样东西，所有的油面和油酥都是需要在电子秤上称出相同的克数。然后像包团子一样，把油酥包进油面里。最后还要经历几次推酥过程，制成可以包馅料的面皮，这样大家吃到的饼才够酥。
接下来是馅料。先说蛋黄吧，因为纯蛋黄最简单了，去菜场买生的咸鸭蛋，洗净后敲开蛋壳只取蛋黄放进烤盘里烤至半熟，便完成了蛋黄的制作。其中也有变质的臭鸭蛋，只能扔掉，这便是损耗了。
豆沙，是买了生的赤豆放入锅内蒸熟，在用纱布包裹起来碾压去皮，最后将去皮后的豆沙和油糖一起熬制。
莲蓉，是买了最新一季的的莲子和少量白芸豆浸泡，待泡软拔去发苦的莲心后，将莲子和白芸豆放入锅煮熟，接下来的步骤，就跟豆沙一样啦，最后就两种泥加糖加油熬成馅。
椰丝，是买了进口椰丝和进口黄油以及进口奶粉调制的，至于黄油和奶粉牌子就是家乐福货架上的那些，还有以前网购时买的各种原料。椰蓉馅料调制以后还要放冰箱冷藏，以便馅料固定形状，包进饼皮。
五仁火腿，是将烤至微微散发硬香的火腿，和腰果、松子、杏仁、核桃仁、西瓜子外加熟面粉和调味料混合拌出来的。和市面五仁最大的区别就是五仁的比重了，因为大家也知道这些原料的价格，市场出于利润和迎合大众的的考虑，五仁馅里到底是哪五仁，五仁的分量有多少，另配红丝绿丝，大家都懂为什么会这样。我想这也是五仁月饼一直被口诛笔伐发原因之一吧，大家觉得五仁不好吃，十有八九是没吃到正确的五仁吧。在这里，替五仁君，伸个冤。
还有鲜肉，相对简单些，剁肉加调味料拌匀。
除了准备馅料外，还有手工捏制和烤箱烤制的过程。手工捏制我就不描述了，真的不知道该咋说，感兴趣的朋友，去找视频学吧，网上很多。烤制，其实也没那么简单，不是扔进烤箱就完事的。进烤箱前，需要刷蛋液，撒芝麻做标记。烤制过程中还需要再端出来快速刷一遍蛋液，这样表皮才足够脆。整个流程其实很琐碎。因为还要考虑原材料们不能久放，面皮会出油，馅料容易变质。
怎么说呢，大家看到的价格是基于酥饼的样子估算出来的，只看到了原材料的成本，其实还有调味料和电费成本，只是这些都隐形在过程中而已。将心比心，换位思考，等你自己做完一遍流程的时候，我保证你不想亏本卖。
其实真心没打算当成生意来做，我有自己的正常工作，出于爱好和分享的乐趣才做。即使做也没打算大范围做，因为精力有限。但是大家这么喜欢，我满心欢喜。总之，谢谢大家厚爱了。
我说下价格吧。
品种 | 价格 |
纯蛋黄 | 4.5元/个 |
豆沙蛋黄 | 8元/个 |
莲蓉蛋黄 | 8元/个 |
奶香椰丝 | 8元/个 |
五仁火腿 | 8元/个 |
鲜肉 | 8元/个 |
便宜没好货，好货不便宜。话糙理不糙，好东西就是一分钱一分货。另外，需要说明的是，寄往外地需要跟快递公司购买盒子，成本在1~2元左右，快递只寄顺丰到付。寄出去时，也要用保鲜膜一个个包严严，这个成本我就不算了，毕竟一卷保鲜膜就几块钱。因为这些都不含防腐剂，需要在做完后以最快的速度出去，只有走顺丰航空件才能确保第二天新鲜到达。想买的朋友们，如果要求高的话，慎买噢。还有，没吃的朋友们，不建议一次买很多哦，万一不合口味就浪费钱钱啦。
最后的最后，大家如果感兴趣，可以加欢欢的个人微信。人生苦短，唯有美物与爱不可辜负。
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