打卤面怎么做最好吃

老北京打卤面

用料

主料

• 猪肘1个
• 面条（生）500克
• 虾10只
• 干香菇15朵
• 木耳(水发)15朵
• 干黄花菜1小把
• 鸡蛋2个

辅料

• 老抽20毫升
• 生抽20毫升
• 食盐5克
• 花椒1小把
• 植物油20毫升
• 洋葱2段
• 姜1块
• 淀粉15克

老北京打卤面的做法

1.

用火燎去猪毛，让肉皮更紧。烫掉血水，入锅开始炖，如果有时间可以炖上一夜。我一般没有时间的话，也要文火煮上好几个小时，炖的时候放盐、葱、姜即可，炖出奶白色汤

2.

干木耳、香菇等提前泡发，虾选个头大的，包出虾仁备用，香菇切片，木耳切成小块

3.

肉汤下锅煮开，放入香菇和木耳还有黄花

4.

放入虾

5.

放入老抽、酱油调色

6.

生抽提味

7.

放入盐调味，大概是如图的颜色就可以了，煮大概20分钟，香菇和木耳煮熟

8.

加入淀粉水，淀粉水主要说下，多少浓厚自己定，喜欢吃稀的就少放，喜欢吃稠的就多放一点

9.

加入打散的两个鸡蛋，一定先加淀粉水，然后再加鸡蛋，顺序不能错，不然鸡蛋花会很难看

10.

拌均匀蛋花

11.

最后一步，烧花椒油少许。油不在多，主要是要花椒油那个味道提味

12.

浇在卤子上

13.

煮好面，就可以出锅啦，卤子浇在面上

天津传统风味打卤面

主料五花肉 豆腐干 面筋 黑木耳 黄花菜 面筋辅料 盐 酱油 盐 淀粉

天津传统风味—打卤面的做法步骤

1. 黄花菜 木耳 泡发 清洗干净 然后换盆水 接着泡 最好能泡一夜

2. 香干清洗 横截面刨开 然后四十五度角 倾斜菜刀 将其切成薄片

3. 面筋用手撕成小块儿 然后用热水炒烫一下

4. 炒锅做热 然后倒入油 放入八角 待八角变色 将用淀粉抓过的五花肉放入锅内 炒至变色 放入酱油 大火翻炒 再放入切好的豆腐干 接着翻炒 上色 再放入泡好的黑木耳与黄花菜（泡黑木耳与黄花菜的水千万不要倒掉！）然后放入面筋 继续翻炒 倒入泡黑木耳与黄花菜的水 将汤汁煮开 倒入鸡蛋液 不要搅拌 待鸡蛋成型 然后倒入水淀粉 使其汤汁浓稠！

5. 煮好面条 往上面浇一些汤卤

6. 再做一些各色的菜码 往面条上面一放 再扮一扮 那叫一个香啊！

山东打卤面

食材

• 主料

• 干黄瓜菜

  50g

• 木耳

  50g

• 香菇

  100g

• 猪肉

  75g

• 手擀面

  500g
• 辅料

• 葱

  20g

• 姜

  10g

• 酱油

  10ml

• 美极鲜

  10ml

• 盐

  适量

• 五香粉

  3g

• 鸡蛋

  1个

• 水淀粉

  适量

• 花生油

  30ml

• 清水

  适量

• 水淀粉

  适量

步骤

1.黄花菜洗净泡软。

2.切成小段。

3.香菇去蒂洗净。

4.切成薄片。

5.木耳泡发洗净切成丝。

6.猪肉切丝。

7.锅下油放入少许姜丝炝锅。

8.放入肉丝翻炒至变色。

9.加入黄花菜，木耳和香菇翻炒1分钟。

10.再加水，盐，五香粉，酱油，美极鲜，葱花炒匀大火烧开。

11.加入适量水淀粉炒匀。

12.转小火盖盖炖10分钟。

13.鸡蛋打成蛋液。

14.均匀的浇到锅中。

15.滑散，转大火烧10秒钟关火。

16.这样卤就做好了。

17.面粉加一个鸡蛋和适量清水揉成面团擀成宽一些的面条。

18.事先准备好一盆凉开水。

19.将手擀面煮熟。

20.过一遍凉白开。

21.盛入碗中浇上卤即可。

小贴士做卤子先勾芡再打蛋花。面要和的硬一些。

山西打卤面

食材

• 主料

• 手擀面

  200g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 香油

  少许

• 老抽

  少许

• 水淀粉

  适量

• 熟肉末

  适量

• 干黄花菜

  适量

• 木耳

  适量

• 海带

  适量

• 鸡蛋

  1个

• 葱

  适量

• 蒜

  适量

• 香干

  适量

• 黄瓜

  适量

• 花椒

  适量

步骤

1.原料。

2.泡发黄花菜和木耳。

3.配菜改刀。

4.泡发好的黄花菜和木耳洗净，把木耳撕成小朵备用。

5.炒锅倒油放入几粒花椒炸香。

6.放入香干小火炸至微黄后放入葱姜蒜炒香。

7.加水，盐，老抽调味。

8.放入黄花菜和木耳，肉末略煮。

9.煮至木耳成熟后勾芡。

10.汤汁煮沸后淋入蛋液，搅匀。

11.撒葱末，淋香油，卤就做好了。

12.煮面。

13.煮熟面条，浇上卤就可以吃啦。

小贴士黄花菜不能吃鲜的，否则会有毒。

西红柿打卤面

食材

• 主料

• 面条

  500g

• 西红柿

  1个
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 葱姜

  适量

• 糖

  2g

• 酱油

  20ml

• 胡椒粉

  适量

• 鸡精

  少许

• 水淀粉

  适量

• 鸡蛋

  2个

• 黑木耳

  40g

• 黄花菜

  40g

• 青豆

  40g

步骤

1.准备好所有的食材。

2.西红柿去皮切丁，木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎，鸡蛋打散备用。

3.炒锅倒油爆香葱姜。

4.倒入木耳黄花菜翻炒。

5.然后加入西红柿继续翻炒。

6.加入适量的清水。

7.大火煮开加少许糖和盐。

8.加入酱油。

9.再加入胡椒粉。

10.煮上5-8分钟后加入青豆。

11.继续煮至2分钟后淋入水淀粉勾芡。

12.加少许鸡精。

13.淋入蛋液搅拌。

14.最后再淋入香油。

15.搅拌均匀关火成为打卤汁备用。

16.锅中水烧开放入面条煮熟。

17.然后把面条过凉水。

18.面条盛入碗中浇入打卤汁即可食用。

小贴士打卤汁汤汁要多一些，水淀粉勾芡不要太浓，因为打卤汁要放置至微温再浇入面中，吃着才舒服，水淀粉多了汤汁变凉会太浓稠，影响打卤的口感。打卤汁要比平常的汤味道咸一些，这样浇汁面条才够味。面条不要煮的太熟，太熟的面条做凉面口感欠缺不劲道。

茄子打卤面

食材

• 主料

• 去皮五花肉

  250g

• 茄子

  300g

• 西红柿

  2个

• 青椒

  1个
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 大蒜

  1头

• 甜面酱

  适量

• 生抽

  适量

• 蚝油

  适量

• 面条

  适量

• 糖

  适量

• 番茄酱

  适量

步骤

1.茄子切小丁。

2.西红柿去皮切小丁、青椒切小丁、大蒜切末备用。

3.五花肉洗净去皮切小丁，加入料酒和生抽腌制15分钟。

4.锅里倒油烧热，倒入五花肉丁，中小火煸炒，炒至肥肉部分的油浸出。

5.倒入蒜末和茄子丁。

6.中火翻炒至茄子变软。

7.倒入西红柿丁。

8.加入适量的番茄酱、甜面酱、蚝油、生抽、翻炒。

9.淋入适量清水中小火炖。

10.倒入青椒。

11.大火收部分汤汁，调入少许白糖、盐翻炒均匀。

12.面煮好。

13.把茄子卤汁浇在面上。

小贴士1、五花肉要煸炒至颜色焦黄，肥肉部分的油浸出。 2、最后收汁不要收的太多，有汤汁浇面才好吃。