介绍三种打卤面的做法，自己动手做的打卤面比饭馆好吃N倍

老北京打卤面

主料：

面粉400克                  清水130克

木耳10克                    黄花菜10克

猪肉末30克                 洋葱10克

辅料：

盐1勺                          鸡精1小勺

蒜5克                          水淀粉40克

花椒3克                       老抽5克

生抽8克

做法：

1. 黄花菜和木耳提前泡好

2. 洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。

3. 准备适量水淀粉

4. 锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。

5. 下蒜末和洋葱末煸香。

6. 下肉末煸香。

7. 加木耳和黄花菜翻炒。

8. 加适量的清水，中火煮10分钟

9. 加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料做好了备用。

10. 菜市场里买的手擀面

11. 锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。

12. 煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用

13. 捞出冲凉控水，装碗中，浇上卤子，拌匀就可以了。

西红柿打卤面

用料：

西红柿1个                  鸡蛋1个

番茄酱1勺                  大葱适量

五香粉适量                 淀粉适量

盐适量                        糖适量

面适量

做法：

1. 面，大葱，鸡蛋，西红柿

2. 西红柿划十字，放入滚烫的水烫一下，就可以把皮去掉了。

3. 西红柿切碎，鸡蛋打鸡蛋液

4. 煎鸡蛋，然后切碎

5. 热锅热油，放入西红柿

6. 西红柿炒出味道，放入鸡蛋碎。

7. 翻炒均匀后，放入适量的开水

8. 烧开后，放入淀粉，五香粉，番茄酱

9. 再次烧开后，放入大葱，糖，盐，搅拌均匀。

10. 装碗备用，煮面。

11. 锅里放水烧开，放入面条，再煮开后，加勺水，继续煮开，这样重复三次，就可以捞面起来。

12. 煮好的面，放入凉白开，这样面条就不会粘在一起。

13. 面条装盘，放入西红柿卤汁。

14. 成品图

茄丁打卤面

用料：

茄子2个                        番茄2个

肉沫100克                    蒜5瓣

料酒，生抽，老抽，蚝油少许淀粉少许

盐少许                           小葱

面条

做法：

1. 茄子切丁备用。

2. 番茄切丁

3. 蒜切片。

4. 肉剁成肉沫。我是直接买了一小块肉，让老板给我打成沫。这样比较省事。最好用肥瘦相间的肉，比较香。

5. 接下来炸茄子。这部比较关键。做了很多次茄子都不太成功，都是茄子没炸到位。茄子特别吃油，所以油一定要多放。

6. 茄子炸至变软，即可捞出备用。

7. 炸茄子的油不用捞出。放入蒜炒香。

8. 放入肉沫。炒至肉变白。

9. 加入适量料酒，生抽，老抽翻炒一会。肉沫上色均匀。

10. 加入适量水，没过茄子就好。

11. 盖上锅盖焖个两三分钟。加入少许蚝油调味。一般咸度就够啦。口重的放个小半勺盐就可以出锅了。

12. 另起一锅把面煮熟即可，随便什么面都行。

13. 做好的样子

14. 美味的切丁打卤面完成