为什么做出来的腊八蒜，放时间久了就不绿变色了？你能介绍下腊八蒜的详细腌法吗？

至今依旧记得小时候妈妈腌的腊八蒜，妈妈腌的腊八蒜颜色碧绿，酸甜可口，佐以刚出锅的饺子，至今让人难以忘怀。

这里给大家介绍一下腊八蒜的腌制方法。

第一步：准备一个大一点阔口的玻璃瓶，洗净，瓶口朝下沥干水分。

第二步：挑选个头均匀，没经过激光加工过的大蒜，（最好是农家自己卖的辫子蒜），掰成蒜瓣，剥去蒜皮。

第三步：将剥好的蒜瓣洗净，晾干水分。

第三步：将晾好的蒜瓣装进玻璃瓶中，倒进陈醋，最好是市面上的品牌陈醋，陈醋一定要没过蒜瓣，这样泡出的蒜瓣色泽碧绿，口味酸甜。

第四步：将玻璃瓶盖上盖子封闭保存一个星期，蒜瓣颜色变绿即可食用。

注意事项：1、腊八蒜的腌制时间适合低温天气，这样利于大蒜容易变绿。

2、大蒜应选择未经高温和激光处理的大蒜，否则大蒜不会偏绿。

3、腌制腊八蒜一次量不要太多，因为腊八蒜25天以后会颜色会逐变浅变黄，口感也会变得不再脆甜。