“零添加”的食品，通常是指没有添加某一种或多种食用原料或食品添加剂的食品。比如零添加食品防腐剂、零添加蔗糖、零添加合成色素、零添加合成甜味剂、零添加味精、零添加助鲜剂等等。
为什么会有“零添加”食品，“零添加”食品真的更好吗？
由于精制糖(单糖和双糖)、氢化植物油(反式脂肪酸)、食盐、食品添加剂可能对人体健康有一定的影响(超量食用或滥用)，如吃过多精制糖可能会发胖，吃过多添加氢化植物油的食品可能会对健康不利，食盐过量会使血压升高，吃过多添加合成的食品添加剂的食品可能影响健康。
部分消费者希望能吃到没有精制糖或精制糖含量低的食品，或没有添加氢化植物油的食品，或低盐或无盐食品，或零添加剂食品。为了满足这部分消费者的需求，食品生产企业推出系列“零添加”食品。
在GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的食品分类，酱油为食品中的调味品。下面以“零添加”酱油为例进行说明。
“零添加”酱油，是指没有添加食品防腐剂，或助鲜剂，或食用色素，或甜味剂，或食品增稠剂的酱油。现以“零添加”食品防腐剂(苯甲酸钠或山梨酸钾等)为例。
酱油是一种营养丰富的微生物培养基，空气中的产膜性酵母菌会污染打开盖子的酱油，当室温超过15℃时就发芽生长，引起酱油表面出现白色的斑点，不到几天，酱油面上就盖满一层白色皱膜，这层皱膜会越积越厚，颜色从嫩白色变成黄褐色，这表示酱油生霉了。
通常情况下，生酱油比熟酱油生霉快，含盐少的酱油比盐分高的生霉快，糖含量高的酱油比糖分低的生霉快，如果存放的地方不清洁、有生水滴入时也很容易生霉。
“零添加”食品防腐剂的酱油，是熟酱油，含少量的糖，有的会另外添加适量白砂糖增加甜味，虽然含有较多食盐(约12%左右)，但使酱油生霉的产膜性酵母菌不怕食盐，就算达到16%以上，它仍能存活并繁殖。因此，“零添加”食品防腐剂的酱油，在使用过程中很容易生霉。
生霉后的酱油会产生一种特别的酸臭气味，浓度变淡，鲜味、甜味下降，这样会使没有添加助鲜剂和甜味剂的酱油更加淡而无味。因此，为了防止“零添加”食品防腐剂的酱油发霉，如果开盖后没有用完，你要盖上盖子放冰箱存放，否则酱油肯定会生霉。
“零添加”食品是为了满足部分消费者的特别需求而出现的一类食品，“零添加”食品不一定比“有添加”食品更好，如“零添加”食品防腐剂的酱油与添加食品防腐剂的酱油相比，在使用过程中前者更容易长霉，可能导致不能继续食用。
盲目相信“零添加”食品，可能会让你花更多的钱，买到不好用或品质比较差的食品或调味品，比如没有添加助鲜剂和甜味剂的“零添加”酱油与有添加的酱油相比，其鲜味和甜味要差很多。
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