白云猪手的做法

白云猪手

“炎热的夏日，想吃猪脚却又被它的油脂所吓到？下面介绍猪脚不油腻的新吃法！”

食材明细

主料

• 猪脚半只

辅料

• 大料适量

配料

• 白酒适量
• 姜适量
• 盐适量

• 原味口味
• 煮工艺
• 一小时耗时
• 普通难度

白云猪手的做法步骤

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  1

  猪脚半只，洗净褪毛，剔骨，适当剔一些肉出来（避免等下扎不紧）。
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  2

  猪脚入沸水中抄水后取出晾凉。
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  3

  将刚才切出来的瘦肉切成小条放入猪脚中
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  4

  来张近一点的~
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  5

  用棉绳扎紧猪脚（一定要用力扎紧）
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  6

  将猪脚放入高压锅，加入盐、酒、姜、大料，调到蹄筋档。压好后出锅晾凉
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  7

  放入备好的冰水中激一激，待冷却后捞出沥干，抹醋，用保鲜膜封好放进冰箱冷藏一小时。
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  8

  切片装盘。佐以蘸料（酱油，陈醋，蒜米，辣椒，香油）

小窍门

1.如果想吃肉多一点的可以把猪脚里面白色的肉剔得多一点，然后瘦肉放进去多一点

2.一定要扎紧，否则会松散切片时不好切

3.记得抹醋，会让表皮更清爽，但不能泡在醋里

4.棉绳可以选择粗一点的

来自 美食天下 玛丽姐麻辣大厨 的作品

使用的厨具：高压锅、煮锅

所属分类：热菜  私房菜