无糖饮料为什么喝起来是甜的呢？

连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师

都说喝饮料不好，可是逢年过节的，不备点饮料又显得太不近人情，再说了，进了超市后，真的很难摆脱掉饮料的诱惑！

站在撩人的饮料面前，看着饮料包装上的“无糖”、“零能量”、“含蛋白”、“果味”等字眼，常常有点无所适从，这些标示到底是什么意思呢？无糖饮料为什么喝起来是甜的呢？

1有的饮料号称不含能量或零能量，并不意味着真的一点能量也没有

“零能量”饮料很受爱美MM的喜欢，以为既可饱口福，又不用担心发胖。其实市场上有很多“零能量”的饮料，尽管营养成分表中，能量被标注为“0”，但碳水化合物却标有克数，即并不是真的一点点能量也没有，因为在我国相应标准中，只要食品中的能量低于17千焦/100克（固体）或17千焦/100毫升（液体），即可以称为“零能量”。

2“无糖”饮料真的不含糖吗？为什么喝起来是甜的呢？

“无糖”饮料中的“无糖”，是指每100毫升饮料中碳水化合物或糖的含量等于或低于0.5克。因此饮料中的甜味可能是糖的含量且未超过标准，也有可能是饮料中添加了一些甜味剂，如阿斯巴甜、安赛素、甜密素等，不过食品添加剂的甜味剂会在配料表中标出的。

3含糖量多少可被称为“低糖”饮料？

“低糖”饮料是指饮料中碳水化合物或糖的含量低于一定的值，按照我国的相关标准，100克中含糖量低于5克（固体）或100毫升中含糖量低于5克（液体）的食品属于“低糖”食品。

4植物蛋白饮料就是“高蛋白质”饮料吗？

市面上植物蛋白饮料的品种越来越多，如核桃露、椰汁、豆奶、杏仁露、花生露等。不少人认为“蛋白饮料”中必然含有丰富的蛋白质，是“高蛋白质”饮料。其实不然。植物蛋白饮料中的蛋白质含量要求不低于0.5%，即每100克饮料中蛋白质的含量最低可能只有0.5克，而我国相关标准规定，每100克饮料中蛋白质的含量高于6克，即为“高蛋白质”饮料；而若是以每100毫升或每420千焦计算的话，蛋白质含量高于3克，即为“高蛋白质”饮料，可见植物蛋白饮料不一定就是“高蛋白质”饮料。恰恰相反，不少植物蛋白饮料中的蛋白质含量远远低于“高蛋白质”饮料的标准。

5早餐饮料真的可以当作早餐吗？

一日之餐在于晨，一日三餐中早餐尤为重要，因为早餐的营养充足、丰富可以让人精力充沛、思路敏捷，这也是大家越来越重视早餐的原因之一。那么号称可以替代早餐的早餐饮料真的可以满足人体的营养需要吗？

只要认真看一看早餐饮料的营养成分就清楚了。

比如说某早餐饮料，一般约350克，约含能量665千焦，其中蛋白质3.5克、脂肪3.1克、碳水化合物22.7克，具体的营养成分如下：

由此可见能量或营养成分远远低于一个人一天所需营养的30%的比例，且营养素的种类也过少，远远不能满足人体的正常需要。

6什么样的饮料才能称为“维生素饮料”？

我国规定每100毫升饮料中所含的维生素要达到相应营养素参考值（NRV）的7.5%，或每420千焦能量中所含的维生素达到NRV的5%,且至少应该有三种维生素的含量都达到相应的要求才可以称得上是“维生素饮料”，即至少有3种维生素的NRV%为7.5%或以上（按每100毫升计算），或符合每420千焦能量中所含维生素的NRV%达到5%，方可以称为是“维生素饮料”。 

7“果汁饮料”和“果味饮料”是一回事吗？

“果汁饮料”和“果味饮料”虽然只有一字之差，但它们的营养差别大着呢，根本就不是一回事。果汁饮料是在果汁或浓缩果汁的基础上添加水、糖、食品添加剂和食用香精等原料调制而成的饮料，按照相关规定，果汁含量至少要达到10%才可以称为“果汁饮料”,而不同品牌的产品配方不一样，果汁含量也不尽相同，有的可达到50%，但有的可能仅有12%。

果味饮料是由糖、甜味剂、酸味剂和食用香精等调制而成，它的味道主要是由香精调配出来的，其中果汁成分很少，甚至可能一点都不含。即果汁饮料的配料表中肯定有果汁,而果味饮料就不一定了。还有一种介于两者之间的产品叫“水果饮料”，其果汁含量在5%-10%之间。

需要提醒的是不少果汁饮品在包装上注明了"100%果汁"或"纯果汁",但看其配料表,却写的是水、某种水果的浓缩汁，其实这种果汁是“复原果汁”，是一种先从果汁中除去一定比例的水分，将其变为浓缩果汁，便于保存和运输，之后再添加适量水分，将其还原为与原果汁成分相同的饮品。理论上来说，“复原果汁”就是浓缩 果汁和水勾兑还原而成的原榨果汁，即这并非大家认为的原汁果汁，只是它没有添加其他配料，如糖、食品添加剂等。

8市场上的奶茶是牛奶加上茶叶配制而成的吗？

奶茶这个大街小巷里香溢的饮品其实是水、糖、植脂末、奶味香精、糖精、茶叶等调制而成，有的可能含有奶粉，有的就只是奶味香精，因为奶茶中奶粉或茶叶的含量较低，并不是主要成分，因此并不是传统的茶叶、牛奶为主料煮成的奶茶。

9为何有的饮料的营养成分表中全部数值均为“0”？

其实虽然饮料的标签上的营养成分表中，全部项目都标注为“0”，但并不说明真的不含任何营养素，只是可能含量低微而矣。因为我国相关规定，当营养成分的含量低于某一个界限时，必须标示为“0”。主要是因为含量甚低，对人体营养健康的影响过小或微不足道。比如说某饮品中蛋白质含量为0.3克/100克，低于界限值0.5克/100克，即可以在营养成分表中标示为“0”。

注：

1NRV%为食品中某营养素的含量÷该营养素的营养素参考摄入量×100%；中国居民膳食营养素参考摄入量可参照《中国居民膳食指南（2016）》。

2糖含量指单糖和双糖的总和。

张晓燕 主任医师

      毕业于苏州大学医学院， 从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。

       擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。

       在省级以上刊物发表论文20余篇。

 小诗一首

卷起相思

安慰自己

思念的美好

携着牵挂

安慰自己

梦想的美好

（作者张晓燕）

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