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聊聊糖氏三代 红糖 白糖和冰糖
糖氏三代中，爷爷红糖因为被越来越多的养颜和养生追随，而与漂亮的养生和秘方中离不开的孙子冰糖一起都身价大涨了，而不红不火的儿子白糖却成了让人有点敬畏的尴尬地步了，因为坊间越来越多的人认为白糖与肥胖有关。
其实古时候糖氏三代人的待遇不是这样的，据说在古时候，孙子冰糖和儿子白糖才是大众喜欢的和价格较贵的，喜欢可爱的孙子冰糖无可厚非，冰糖贵也可以理解，因为与白糖和红糖相比，冰糖的工艺有点复杂，冰糖是以精制糖浆或以白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶等生产工艺而制成，结晶如冰状，故名为冰糖。
而红糖的原料是甘蔗或甜菜，是将收割下来的甘蔗或甜菜压榨、熬煮后会凝成红糖砖，红糖砖再经过研磨后即成红糖。
说白了，糖氏三代中，先有爷爷红糖，爷爷红糖是蔗糖和糖蜜的混和物；儿子白糖是在爷爷红糖的基础上经过几道工序后制成的；孙儿冰糖则是儿子白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。
可见爷爷红糖的出生相对传统而土法，因此在古时候爷爷红糖的身价不如现代人想象的高，也是情有可原的，那个时候的生意人不得不将爷爷红糖变成漂亮的白糖儿子才更赚钱。眼下红糖的身价高了起来，可能是现代人比古人更在意“红”色食物的营养价值，认为红糖比白糖更富含营养成分，加上民间传说的养生秘方或治病偏方中不是红糖就是冰糖，因此红糖的价格就稳稳地高起来了。
红糖性温味甘，入肝、脾 经。因结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分。性温的红糖有一定的补中益气、健脾胃、暖胃的功效，经期吃红糖有一定的缓解经痛的作用。但忌长期吃红糖，以防上火或引发胃病。红糖因还原糖和杂质的吸湿性很强，很易形成坚硬的糖块，不适合久存。 在干燥通风的地方放置的时间不宜超过两三个月。
白糖味甘性平，入脾、肺经。因颗粒不同，分白砂糖和绵白糖。因为需要在红糖的基础上，经过纯化、脱色、去杂质的步骤，营养素要逊于红糖一点点。有一定的润肺生津、止咳和中、舒缓肝气、滋阴解毒之功效。常用于日常烹饪的调味。白糖不宜保存，温度过低易于结块，而温度过高易于水化，且易于长螨虫等，因此宜装于瓷罐或玻璃瓶里并盖紧盖子，放在阴凉、通风处。放置过久的白糖，一定要加热后方可食用。
冰糖味甘性平,入肺、脾经。因形状不同而分为单晶冰糖、多晶冰糖等。因是白糖基础上再加上，糖就更纯度高了，性格也更显平中略凉，比白糖更滋阴些。有很好的养阴生津、润肺止咳的功效。因冰糖的优势是品质纯正和不易变质，冰糖已成了固定方的八宝粥配料、各式养生茶、咖啡等的固定配料了。
糖氏三代的主要区别如下：
由上表可见红糖、白糖、冰糖的能量差不多，都是高碳水化合物；红糖、白糖、冰糖的蛋白质类是递减的，冰糖则不含蛋白质；三代糖中，红糖富含钙、铁、锌、锌、硒，三代糖中红糖含少量尼克酸和硫胺素，白糖只含少量的尼克酸，而冰糖则含少许的硫胺素和核黄素不含尼克酸；红糖是富硒的，而白糖含硒成分，冰糖则不含硒。
可见三代糖的主要成分都是糖，红糖则钙、钾、铁、硒等营养成分相对稍多，但如若从糖中获取钙、钾、铁、硒显然是划不来的，因为现代人的问题是营养过于丰盛和吃得太多，再吃糖显得能量更是过剩，就是有保健功能的红糖、冰糖等吃多了也是易发胖的，还存在龋齿和增加糖尿病、三高征的风险，因此如果需要从食物中补钙、铁等也应首先从蔬果主食一日三餐中考虑为上策，如果真的需要养生或保健、偏方等，请酌情慎用，需要注意每天摄入的糖不应超过50 克，最好限制在 25 克以内。
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张晓燕 主任医师
从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。
擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。
在省级以上刊物发表论文20余篇。
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