笋壳鱼学名褐塘鳢或尖塘鳢，为暖水性经济鱼类，主产于柬埔寨、泰国、越南等国，在广东及华南俗称笋壳鱼。最大体长60cm，重达5--6kg。尾重 0.3kg达到商品规格。泰国笋壳鱼属虾虎鱼亚目，肉食、底栖、喜穴居性鱼类，畏光、常藏于石头缝隙、洞穴中，体表的颜色会随着周围水质和环境而变化，在自然条件下主要食物是小鱼、小虾，养殖水温范围在15--33℃，适合水温25--30℃，适合pH值7.0—8.5之间，适宜在池塘、水库、山塘网箱及温室养殖。
笋壳鱼是热带、亚热带鱼类，畏寒，适温范围15—35℃，气温高于40℃、低于10℃都会致死，而它的养殖周期约为12—15个月，当年繁殖的鱼苗不能养成上市，要通过搭冬棚让笋壳鱼顺利越冬。3—5厘米的鱼苗当年12月放苗到翌年4—5月则长到10—12厘米、50—150克重，再拆棚过塘，分级筛选、调整规格进行养殖，避免因鱼个体差异大而相互残食，降低成活率。10—12厘米的笋壳鱼拆棚过塘再养5—7月，商品鱼重达0.4—0.5公斤\(尾，就可以使用笼网捕捉，捕大留小选择上市，未达规格的集中继续养殖。
由于苗种体表鳞片的特殊性，规格3厘米以上的苗种在运输过程中易被擦伤，放养前消毒处理不当，会降低成活率，因此，选购规格为2－2.5厘米可直接放养的苗种为宜。苗种运回后，立即用盆、桶等暂养2天。具体做法是：(1)20mg／L高锰酸钾浸洗1h；(2)然后用 10％聚维酮碘20mg／L加0.6％食盐溶液浸洗暂养 40--48 h；(3)若是高温季节同时使用20mg／L高锰酸钾对养殖池全池泼洒消毒，2天后放苗；
每年11—12月放苗，放苗前用茶麸、生石灰毒塘，杀死有害和致病生物；同时注意培育水质，培育丰富的浮游生物饵料，为入塘鱼苗提供足够的适口饵料。放苗前投入6朝规格的鲮鱼苗100—200万尾\亩作基础饲料让笋壳鱼捕食，这比投喂鳗料效果好，投喂鱼苗笋壳鱼长得快，而且品质好。投入适口的活饵苗花3-4天后，投放规格整齐的2.5cm的泰国笋壳鱼苗1-2万尾/亩，以鲜活的土鲮苗或泰鲮苗作饲料，并保持饲料鱼密度约为5百万尾-1千万尾/亩（饵料充足是养殖成功的关键技术之一）。约20天后检查鱼花密度，及时补充适口活饵以确保饵料充足，鱼苗标粗阶段摄食量相对较大，若饵料供应不充足，则容易造成大小不均而产生残杀，导致成活率大大降低。
笋壳鱼活动能力较弱，不作快速、长距离游动，因此，每亩塘设置8—10个手提罾网作食台，食台距池底20厘米，将新鲜鱼肉拌合鳗鱼饲料粘合成团投放于食台吸引鱼苗进台，引诱笋壳鱼上食台觅食鱼苗。
养好笋壳鱼重在苗期活饵料的培育，部分养殖者感到笋壳鱼难养或养殖成效低，其主要原因是没有根据笋壳鱼苗的各期生长食性，认真解决好各阶段的活饵料的培育. 通常培育微生物中的枝角类，桡足类，需提前十天，培育足够的鳉科类鱼种(食蚁鱼)各种规格小鱼虾苗需提前3－5个月。
据了解，对于笋壳鱼来说，6厘米以下都属于幼苗期，不论是上口位的泰国笋壳鱼，还是偏前口位的澳洲笋壳鱼都是游动捕食活饵料。如果此时池塘内活饵料供应不足，极易相互残杀，导致存活率偏低，影响后期商品鱼的产量。以一个标准模式为例：一口3亩塘放养1万尾3厘米笋壳鱼苗，就算成活率100％的情况下，养到10－12厘米大规格，塘中有笋壳鱼量约为250公斤，生物活饵料的饵料系数以6计算，则至少需要摄食掉1.5吨的活饵料，而且这是个临界点。
在温度适宜，活饵充足的情况下，3厘米规格的笋壳鱼苗长到10－12厘米需要90－120天。如何在这段时间内提供如此充足的活饵料就成为生产养殖的一大难点。
苗种集中在1／3的水面进行第一阶段的培育，另外2／3的水面放养培育体型小、繁殖力强的鱼类活饵料，每亩放养1万尾。在饵料充足的情况下，放养1周鱼苗就可长至3厘米，1个月可达4－5厘米，此时可让鱼种进入大塘进行第二阶段培育。第二阶段培育时，分批投放已淡化的罗氏沼虾苗，按养虾标准定时、定量投喂虾料，鱼苗捕食塘中的虾苗、鱼苗及小虾、小鱼，成活率一般在95％以上。笋壳鱼的特点是前期生长速度较慢，从2cm长到10cm需要60--70天时间。3－4个月后可长至10－12厘米、20－30克体重，进而转入成鱼养殖。在成鱼养殖期，每亩可套养鳙鱼50尾，进行调水。
珠三角地区的养殖户在购回3厘米鱼苗养殖到10－12厘米规格的过程中，如果塘内生物饵料不够时，往往喂一些4000尾／斤规格的鲮鱼水花，同时再加喂一些鳗鱼饲料。他们认为这样做有利于清明时，拆除温棚过塘以后的人工配合饵料的驯食。据了解，当地不少笋壳鱼养殖户都曾经失败过，但也逐渐摸索出了一套养殖经验。他们一般养殖规模都不大，4亩的鱼塘在7月份时投放3－4厘米本地生产的泰国笋壳鱼苗1万尾。当然，投苗前2－3周已经在池塘内培育出了足够的生物饵料。10－11月开始搭棚进行越冬养殖，并开始投喂一些鳗鱼料。到来年清明过塘，笋壳鱼可以长到平均2两的规格。过到大塘一个礼拜后开始投喂冰鲜或者同鳗料打在一起的人工配合饵料，这样一直养到年底，就可以进行商品鱼销售，大的可以长到1斤，小的也有6两。过到大塘时，一般按每亩50条的标准，投放两斤规格的鳙鱼进行调水。
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