文/图《养鱼世界》郑石勤
斑鳜体型较小，量少价格高，可做为观赏用
鳜鱼俗称桂花鱼，开口就只吃活饵，我国台湾地区曾在1985年引进并成功人工繁殖，但是饵料问题没解决而无法大量养殖。近年业者再度引进鱼苗推广养殖，数量不多，部分做为观赏用。业者说养一池鳜鱼需要4池饵料鱼，要有足够的饵料鱼才能养鳜鱼。
有淡水石斑鱼之称的鳜鱼，俗称桂花鱼，在分类上隶属鲈形目，鲈亚目，真鲈科（Percichthyidae），台湾鱼类资料库里关于鳜鱼品种统计有2属13种（见表1），分别是少鳞鳜属（Coreoperca）4种、鳜属（Siniperca）9种（也有学者指出，鳜鱼隶属鲈形目，鮨科，鳜亚科，有三个属，即长体鳜属、少鳞鳜属、鳜属。其中鳜属有七种，分别是鳜、大眼鳜、高体鳜、斑鳜、波纹鳜、柳州鳜、暗鳜；少鳞鳜有三种：中国少鳞鳜、北韩少鳞鳜、日本少鳞鳜）。鳜鱼英文名为Mandarinfish，是四大名贵淡水鱼之一，江苏传统名菜“松鼠桂鱼”，在江浙沪地区深受当地居民喜爱。
中国科学院动物研究所研究员，着名的鱼类分类学家李思忠遗着《黄河鱼类志》中指出，鳜鱼，释名：鳜（gui），初见于《尔雅》及《山海经》，又名罽鱼、石桂鱼、水豚，俗名季花或鳖花，Siniperca（sini，中国＋Perca，河鲈）为中国特产的淡水鲈类。鳜（花）鱼（Sinipercachuatsi）分布于黑龙江到海南岛、珠江流域。在长江上游达成都附近，在黄河流域仅见于河南与山东，主要产中国黄河流域有2种（李思忠，1991）。九种鳜鱼都集中分布在长江以南，淮河以北仅有两种；由此可见，长江以南的华南区是鳜亚科鱼类的分布中心，台湾岛则无鳜鱼分布。
鳜鱼文化积淀比较丰富，千百年来有诗词吟诵其美味，如唐代张志和《渔父诗》“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”；齐白石在《藕江观鱼图》诗中赞谓“清池河底见鱼行，巨口细鳞足可烹，今日读书三万卷，不如熟读养鱼经。”
中国年产近30万吨
鳜鱼鱼苗可在江河捕捞，但数量少，不能满足养殖生产所需。中国在1970年初步获得鳜鱼人工繁殖成功，1980年代在广东开展养殖，是广东淡水养殖优质名贵鱼类当家品种。
1987年广东佛山市及南海市水产研究人员大量繁殖鳜鱼成功，并在广东省南海市试养，1988年在该市开始大面积养殖，1993年南海市培育1840多万尾鳜鱼苗，养殖面积10995亩（733公顷）；同年，全广东省养殖鳜鱼面积约3万亩（2000公顷），产量12220吨，全中国鳜鱼养殖面积10万多亩，总产量17641吨，1994年广东养殖面积增加至49500亩（3300公顷）。
随着时间的推移和不断探索研究，目前鳜鱼人工繁殖技术已日趋完善，形成以珠三角地区为中心的鳜鱼产业，广东的鳜鱼种苗产量与养殖规模连续多年位居全中国前列，广东的鳜鱼种苗不仅能够满足该省养殖业的需求，而且还远销湖北、江浙等省份，每年从广东生产运往全国各地的桂花种苗超过20亿尾。
根据我国渔业统计年鉴的资料，2010-2012年中国鳜鱼总产量分别为252622吨、274576吨、281502吨。2011年广东桂花养殖规模养殖面积约30万亩，占全中国养殖面积的30%以上，养殖产量达10.7万吨，占全中国一半以上；种苗产量约20亿尾，占全中国80%以上。全中国鳜鱼养殖总产值超过人民币100亿元，广东超过人民币50亿元，产苗种产值超过人民币4亿元。
近年，中国养殖鳜鱼产量仍在稳定增加之中，近7年产量皆在20万吨以上，2014年已接近30万吨。年产量高于3000吨的主要养殖区有江苏、浙江、安徽、江西、山东、湖北、湖南、广东及四川，其中仍以广东的10万吨左右为最多，其次为江西4.8万吨、安徽及湖北都在3万多吨（见表2）。
台湾地区1985年引进鳜鱼
台南六甲的嘉南水产中心林森津于1985年引进两种鳜鱼，分别是翘嘴鳜（Sinipercachuatsi）及斑鳜（Sinipercascherzeri）。林森津在1989年9月于《养鱼世界》发表文献指出，翘嘴鳜是大型鳜鱼，也是该中心研究对象，引进后仅存活16尾，混养于淡水鱼池内。1986年4-6月繁殖季节间，孵出5万尾鱼苗，但一周后全数死亡。1987年孵出10万尾，存活40尾，该批鱼苗养殖一年成长平均750克。1988年孵出10万尾，育成1万尾3公分鱼苗。
林森津指出，经3年观察结果，台湾繁殖第一代仔鱼在夏季最高水温34℃，冬季最低温10℃仍生存良好，6℃呈休眠状态。经三年时间，小者约3kg，多为雄鱼，大者约7kg，多为雌鱼。日间阳光强烈时，多伏息于池底或阴暗处，黄昏及夜间摄食活动最热络。
“鳜鱼外型及肉质风味类似老鼠斑，广温特性能适应台湾气候条件，唯有饵料问题有待克服及进一步研究。”林森津说。
比林森津晚一年做鳜鱼的繁殖业者徐卓立也指出，饲养鳜鱼需要有大量活饵供应，1池鳜鱼要搭配5池饵料池才足够，而且不同体型的鱼，饵料鱼品种也要随之不同。“在2-3寸（约6.6-9.9cm）时，食量最大，一尾鳜鱼苗一天要吃掉十多尾活饵。”
早期台湾鳜鱼养殖的推广发展中断，都是因为饵料问题无法解决，直到数年前，才又有业者再度自大陆引进鳜鱼苗，少量推广试养，其中一部分是当作观赏鱼用。徐卓立也是直到近几年为了应付一些观赏鱼市场，才又恢复少量生产。
专营两岸各种鱼苗买卖的宝记水产张家玮接受访问时表示，鳜鱼是5年前开始引进，每年引进数万尾2公分左右的鱼苗，超过2公分规格的鱼苗因残食情况严重，无法运输。
“在台湾，目前部分餐厅及饭店菜单上有鳜鱼的料理，鳜鱼一般池边收购价一斤在台币500元左右，因为产量少，还处于供不应求的情况”张家玮说。
据了解，有鱼贩专门在大陆收购1.5-2.0公斤超规格的“三去”鳜鱼冷冻进口，收购价1市斤人民币10元，一只鱼成本约台币300元，取肉切片可切成12-13片，当作鳕鱼片贩卖给自助餐馆。这种鳜鱼片成本约台币23-25元，在自助餐可以卖到一片45元台币。
开口后就只吃活饵鱼
鳜鱼与其他鱼类所不同的是从出生第一口的饵料就要吃小鱼，此时鳜苗只有5毫米左右，宁愿饿死，也不吃轮虫、红虫、丰年虾等浮游动物，培育活饵料鱼是养殖鳜鱼成败的关键。
鳜鱼苗小苗时期口尖而小，所以鳜鱼喜欢捕食比它小1/2-1/3体型的小鱼，饵料鱼的体型为鳜鱼的体长26%-36%适口性最好，凡是没有硬脊的小鱼小虾都可以作为鳜鱼的饵料，如武昌鱼、草鱼、鲢鱼、青鱼、鲮鱼等，都可作为鳜鱼的饵料鱼。在我国大陆地区饵料鱼价格便宜成本较低，一万尾（1杯）只要人民币3块钱，来源也较容易取得。要养成一尾一斤左右的商品鳜鱼需要消耗的饵料鱼约2500-4000尾不等，重量约在1.5-2.0公斤，饵料系数4-5左右，一分地鳜鱼主养池至少需要配备3-4分地的饵料鱼池，根据主养池规模鳜鱼的产量、放养种类与收获的时间安排，预先制订饵料鱼的生产计划，采取一次性高密度放养，分批取用供给鳜鱼食用，饵料鱼须与鳜鱼同步生长。
张家玮指出，在饵料鱼够充足的情况下，鳜鱼生长的速度特别快。一般3公分左右的鳜鱼苗在饵料鱼充足下，约两周可达到10公分，从10公分鱼苗养殖到约500-600克最快约需100天。
初次养殖要注意在选购苗种的时候，最好选择3-4公分以上的大规格苗种放养，这样规格的苗种存活率较高，目前苏州大闸蟹养殖区非常流行与鳜鱼混养，夏季养成时间较短，可提升养殖效益。
张家玮指出，在台湾，鳜鱼苗初期可以用鲤鱼、朱文锦等幼鱼当作活饵，饲养鳜鱼要搭配5-8月鲤鱼的鱼花产季，3-5公分的苗改用大肚鱼及孔雀鱼饲喂，8公分以上用软骨鲫鱼，软骨鲫鱼一年四季都有。
斑鳜体型较小，养殖一年，最大体长约30公分，体重大约400-500克。在新北八里少量养殖斑鳜的张伟根表示，引进斑鳜主要为试验养殖性质，只有养殖一、二百尾，一半放养在室内塑胶桶，另一半放在室外土池。2-3寸斑鳜饲喂1-2公分的朱文锦，大鱼喂锦鲤鱼。
“斑鳜成长很快，2寸鱼10天就可以长到3寸，受惊吓时会群聚池底不动。在台湾主要作为观赏鱼，观赏鱼界俗称豹纹克莱斯勒或黑云克莱斯勒。”
病毒曾重创中国鳜鱼产业
广东是养殖鳜鱼较早的省份，优越的气候条件及麦瑞加拉鲮（鳜鱼的饵料鱼）的开发，使其成为全中国最大的鳜鱼种苗供应地和商品鱼生产基地。1990年代广东暴发的“传染性脾肾坏死病”，给鳜鱼产业沉重打击，并逐渐随着种苗蔓延全中国。
江苏扬州市有85%的鳜鱼苗来源于广东，以虹彩病毒为主的各种病害对扬州鳜鱼的危害越来越严重。扬州高邮、江都和宝应三地鳜鱼发病情况，2013年的发病率约为17.3%，2014年发病率超过47%。2015年6至7月整个扬州地区养殖状况都不理想，发病率非常高，据粗略估算，上述几个地区桂花鱼养殖发病率都在40%以上，局部地区发病率高达60%以上。
我国大陆地区的水产专家指出，虹彩病毒又称“传染性脾肾坏死病”，这种病毒在中国农业部1125号公告里被列为二类动物疫病，该病流行季节为6-8月，严重时死亡率高达90%，尚无有效的治疗方法。
在鳜鱼繁殖过程中，如果受精卵的孵化用水混有污物，会使鱼卵受损，从而感染上水霉菌。夏花培育过程中的主要疾病之一是纤毛虫病，主要是车轮虫等寄生于鳜鱼体表、鳍部和头部。锚头鳋主要寄生在鳜鱼体表，使鱼体消瘦，失去游泳及捕食能力。中华鳋主要寄生在鳃部，破坏鳃组织，影响呼吸能力，这种鳋类主要是危害鳜鱼种，1尾5厘米的幼鱼体上如寄生2个锚头鳋，就可导致幼鱼死亡。
联系客服
