| 蹄髈 | 一个，约900g |
| 冰糖 | 20粒 |
| 桂皮 | 一截，10cm长的 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 5片 |
| 丁香 | 5粒 |
| 草果 | 2个 |
| 肉豆蔻 | 一个 |
| 芫荽籽 | 半大勺 |
| 花椒 | 1大勺 |
| 陈皮 | 1大勺 |
| 料酒 | 8大勺 |
| 生抽 | 4大勺 |
| 葱 | 5根 |
| 姜 | 一大块 |
葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟
待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味
放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈
煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次
此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽
此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟
当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可
实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。我选的是用沙锅来做肘子，小火慢炖大火收汁，一点儿也不难做，你不妨试试哦。
原料：肘子、葱、姜、蒜、大葱。
制作方法:
1、肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下,去血水,洗净备用。
2、葱、姜、蒜、大葱洗净备用。
3、葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内。
4、放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。
5、加入生抽、老抽、绍酒、冰糖。
6、加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可。
一直想做东坡肘子，总想把这道大菜放在春节的家宴上。过年讲究的是餐桌文化，好吃好喝的种类繁多煎炒烹炸样样都有，但这道菜很能代表目前的流行语：高大上呢。 网上搜索东坡肘子做法有几种，视频里讲的东坡肘子是清水炖煮是白白的那种，虽然出自大饭店日销3000只也没有勾起我的食欲，那不是我想要的感觉。脑海里的东坡肘子应该是暗红色的那种样子，经过再三的斟酌还是按照自己的思路来做这道菜了。我制作的东坡肘子源于我喜爱的东坡肉，所有材料也都是按照东坡肉的材料添加，只是因为没有考虑到肘子与锅具的配套，原来的砂锅放不下了，临时改用其他锅具以至于铺在底部的材料开锅后都浮上来了，好在没有糊锅。以后买个大点的砂锅，再配上竹篦子，就用具来讲那绝对更专业了哦。 食材明细
制作步骤 1. 先将肘子洗净 2. 鲜姜60克 小香葱120克 3. 花椒一小撮 大料 2个 桂皮2小块 4. 老抽80 鲜味酱油130克 冰糖60克 黄酒500克 5. 入冷水锅里煮水开10分钟捞出 6. 锅底用几段竹筷搭成井子垫底 7. 依次摆上香葱和姜片 8. 把肘子放入皮朝下摆好 9. 依次加入老抽和鲜味酱油 10. 老黄酒 11. 水 12. 冰糖 13. 调料。大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火） 14. 时间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤）大火蒸1小时取出 15. 将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在肘子上即可 16. 成品放上些生菜椰子打底，装盘即成。 小贴士 小英子心语：因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。 |
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